Antes de empezar a cocinar la crema, es importante limpiar bien tanto los champiñones como los boletus para que no queden restos de tierra que estropearían el plato. Para conseguirlo, pásales un cepillito o un trapo húmedo, pero si tienen mucha, no dudes en lavarlas con agua. Eso sí, sin sumergirlas.

A la hora de decorar el plato, nosotros nos hemos decantado por una loncha de cecina crujiente, pero también puedes usar jamón serrano, picatostes de pan o unos piñones tostaditos.

Ingredientes paraCrema de boletus y champiñones con crujiente de cecina

  • 200 gramos de champiñones
  • 300 gramos de boletus
  • 1 Vaso de nata líquida
  • 1 Litro de caldo de ave
  • 6 yemas de huevo
  • 4 lonchas de cecina
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta

Cómo hacer crema de boletus y champiñones con crujiente de cecina

1. Trocea los champiñones

Limpia los champiñones y los boletus, lávalos sin dejarlos en remojo, sécalos bien con papel de cocina y trocéalos.

1. Trocea los champiñones

2. Rehógalas en una sartén

Funde una nuez de mantequilla en una sartén, añade las setas y rehógalas hasta que se evapore el agua que sueltan. Cúbrelas con el caldo caliente y cuece 30 minutos.

3. Tritura la mezcla

Salpimiéntalas y agrega la nata líquida. Remueve con una cuchara de madera y prosigue durante 5 minutos más la cocción. Pasa esta preparación al vaso de la batidora y tritúrala hasta obtener un puré liso y homogéneo.

4. Agrega las yemas

Luego, pásalo por el colador chino y viértelo en una cacerola. Bate las yemas y agrégalas. Prosigue la cocción a fuego lento y batiendo con varillas para que no se cuajen. Retira y cuela la crema.

4. Agrega las yemas

5. Tuesta la cecina

Coloca cada loncha de cecina entre 2 hojas de papel de horno, pon un peso encima y mételas 90 segundos en el microondas. Deja enfriar y sirve con la crema.

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