Copa de crema de chocolate con praliné

Paso 1

Ralla el chocolate. Bate las yemas con 65 g de azúcar. Lleva la leche a  ebullición con la rama de canela. Cuela la leche, poco a poco, sobre las yemas y bate. Vierte en un cazo limpio y calienta, a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese. Una vez espesa, saca del fuego. Vierte el chocolate rallado y mezcla. Introduce la crema  en una manga pastelera y reserva en la nevera.

Paso 2

Haz el praliné. Tuesta las almendras y las avellanas en el horno 20 minutos a 170 ºC. Retira y déjalas enfriar. Ya frías, pélalas. Coloca papel sulfurizado en una superficie plana y limpia. Calienta en un cazo 100 g de azúcar hasta hacer un caramelo dorado. Agrega las almendras y las avellanas al caramelo hirviendo hasta que empiecen a saltar. Vierte el caramelo sobre el papel sulfurizado. Deja enfriar y muele con un rodillo o con un robot de cocina.

Paso 3

Monta las copas poniendo praliné en el fondo de cada una, reparte la crema de chocolate y termina con el resto del praliné. Puedes elegir los frutos secos que más te gusten. Con pistachos o con nueces, también te quedará deliciosa.