Ingredientes paraTosta de puerros y praliné salado

  • 2 Puerros finos
  • 150 gramos de Tomates Secos
  • 45 mililitros de Aceite De Oliva
  • 55 mililitros de Agua
  • 50 gramos de Aceitunas Negras de Aragón
  • 50 gramos de Almendras marcona
  • 20 mililitros de Leche De Arroz
  • 15 gramos de Azúcar Integral
  • 10 gramos de Sal
  • 200 gramos de Harina De Fuerza para la masa
  • 10 gramos de Levadura Fresca para la masa
  • 125 mililitros de Leche Vegetal para la masa
  • 40 mililitros de Aceite De Oliva para la masa
  • 7 gramos de Sal para la masa

Cómo hacer tosta de puerros y praliné salado

Paso 1

Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos, añade la leche y luego el aceite; amasa brevemente, forma una bola y, en un bol, tápala con film. En el horno apagado, introdúcela junto con un cazo de agua caliente (para generar calor y humedad) y fermenta 90 minutos. Cuando haya levado, haz bolas más pequeñas y estíralas.

Paso 2

Da forma a las masas y hornea a 200 °C hasta que estén crujientes.

Paso 3

En una sartén, haz un caramelo con el azúcar, 10 ml de agua y la sal. Fuera del fuego, añade las almendras y devuelve al calor hasta garrapiñarlas completamente. Aún calientes, tritúralas junto a la leche de arroz y 10 ml de aceite. Reserva este praliné en una manga.

Paso 4

Añade los tomates a agua hirviendo y deja desalar 20 minutos fuera del fuego. Cuela y tritura con 45 ml de aceite y 45 ml de agua.

Paso 5

Corta la parte blanca de los puerros y hazla al vapor 10 minutos.

Paso 6

Cubre cada coca con la salsa de tomates secos y varios puntos de praliné. Sobre cada punto apoya un puerro y un trozo de oliva negra deshuesada. Da un golpe de horno para servir templada.

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