Name: Tosta de puerros y praliné salado
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Puerros finos; 150 gramos de Tomates Secos; 45 mililitros de Aceite De Oliva; 55 mililitros de Agua; 50 gramos de Aceitunas Negras de Aragón; 50 gramos de Almendras marcona; 20 mililitros de Leche De Arroz; 15 gramos de Azúcar Integral; 10 gramos de Sal; 200 gramos de Harina De Fuerza para la masa; 10 gramos de Levadura Fresca para la masa; 125 mililitros de Leche Vegetal para la masa; 40 mililitros de Aceite De Oliva para la masa; 7 gramos de Sal para la masa

Ingredientes paraTosta de puerros y praliné salado

2 Puerros finos
150 gramos de Tomates Secos
45 mililitros de Aceite De Oliva
55 mililitros de Agua
50 gramos de Aceitunas Negras de Aragón
50 gramos de Almendras marcona
20 mililitros de Leche De Arroz
15 gramos de Azúcar Integral
10 gramos de Sal
200 gramos de Harina De Fuerza para la masa
10 gramos de Levadura Fresca para la masa
125 mililitros de Leche Vegetal para la masa
40 mililitros de Aceite De Oliva para la masa
7 gramos de Sal para la masa

Paso 1

Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos, añade la leche y luego el aceite; amasa brevemente, forma una bola y, en un bol, tápala con film. En el horno apagado, introdúcela junto con un cazo de agua caliente (para generar calor y humedad) y fermenta 90 minutos. Cuando haya levado, haz bolas más pequeñas y estíralas.

Paso 2

Da forma a las masas y hornea a 200 °C hasta que estén crujientes.

Paso 3

En una sartén, haz un caramelo con el azúcar, 10 ml de agua y la sal. Fuera del fuego, añade las almendras y devuelve al calor hasta garrapiñarlas completamente. Aún calientes, tritúralas junto a la leche de arroz y 10 ml de aceite. Reserva este praliné en una manga.

Paso 4

Añade los tomates a agua hirviendo y deja desalar 20 minutos fuera del fuego. Cuela y tritura con 45 ml de aceite y 45 ml de agua.

Paso 5

Corta la parte blanca de los puerros y hazla al vapor 10 minutos.

Paso 6

Cubre cada coca con la salsa de tomates secos y varios puntos de praliné. Sobre cada punto apoya un puerro y un trozo de oliva negra deshuesada. Da un golpe de horno para servir templada.

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