PIZZAS Y EMPANADAS

Coca de puerros y praliné salado

Personas:
4
Tiempo:
25 min
COCA DE PUERROS Y PRALINÉ SALADO.
Ingredientes
2 puerro finos
150 g tomate seco
45 ml aceite de oliva
55 ml agua
50 g aceitunas negras de aragón
50 g almendras marcona
20 ml leche de arroz
15 g azúcar integral
10 g sal
200 g harina de fuerza para la masa
10 g levadura fresca para la masa
125 ml leche vegetal para la masa
40 ml aceite de oliva para la masa
7 g sal para la masa
Sin lactosa
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Aperitivos y tapas
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos, añade la leche y luego el aceite; amasa brevemente, forma una bola y, en un bol, tápala con film. En el horno apagado, introdúcela junto con un cazo de agua caliente (para generar calor y humedad) y fermenta 90 minutos. Cuando haya levado, haz bolas más pequeñas y estíralas.
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Paso 2
Da forma a las masas y hornea a 200 °C hasta que estén crujientes.
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Paso 3
En una sartén, haz un caramelo con el azúcar, 10 ml de agua y la sal. Fuera del fuego, añade las almendras y devuelve al calor hasta garrapiñarlas completamente. Aún calientes, tritúralas junto a la leche de arroz y 10 ml de aceite. Reserva este praliné en una manga.
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Paso 4
Añade los tomates a agua hirviendo y deja desalar 20 minutos fuera del fuego. Cuela y tritura con 45 ml de aceite y 45 ml de agua.
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Paso 5
Corta la parte blanca de los puerros y hazla al vapor 10 minutos.
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Paso 6
Cubre cada coca con la salsa de tomates secos y varios puntos de praliné. Sobre cada punto apoya un puerro y un trozo de oliva negra deshuesada. Da un golpe de horno para servir templada.
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