Calabacín en espaguetis con espárragos y queso manchego

Si nunca has probado a hacer espaguetis de calabacín, no esperes más y anímate a preparar esta deliciosa receta. Se acompañan con espárragos, tomatitos, piñones y queso.

Jani Paasikoski

Espaguetis de calabacín y espárragos con tomates

Estos espaguetis de calabacín y espárragos con tomatitos y piñones están riquísimos.

Cocina Fácil / RBA
4 personas
45 min
225 Cal

5

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Salteado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin huevo

Para preparar este plato lo único laborioso (pero poco...) es preparar los espaguetis de calabacín. A la hora de cortar las tiras, puedes usar un cuchillo, pero te será más útil y mucho más rápido si cuentas con una mandolina o espiralizador de verduras que encuentras en cualquier tienda de menaje. Además, estos utensilios también te irán muy bien para cortar zanahorias, pepino, remolacha… 

Para que las tiras de calabacín mantengan el verde intenso de la piel, una vez escaldadas, pásalas enseguida a un cuenco con agua muy fría o incluso con cubitos de hielo.

Como pasamos por la sartén todos los ingredientes, este plato se sirve caliente pero te quedará igual de rico si lo dejas enfriar y lo sirves aliñado domo ensalada.

Si te han gustado, prueba otro día a preparar los espaguetis de calabacín con un pesto rojo, también quedan riquísimos.

Ingredientes paraCalabacín en espaguetis con espárragos y queso manchego

  • 2 calabacines
  • 12 tomates cherry
  • 4 espárragos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de piñones pelados
  • 50 gramos de queso manchego
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

1. Forma los espaguetis de calabacín

Lava los calabacines y corta en tiras muy finas a lo largo. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Pela y pica los ajos. Limpia los espárragos, lávalos y córtalos igual que el calabacín. Parte el queso en lascas con una mandolina.

1. Forma los espaguetis de calabacín

2. Hierve las hortalizas

Coloca el calabacín y los espárragos en un cazo con agua salada, hiérvelos 2 minutos y escúrrelos bien. Calienta 2 cucharadas de aceite, agrega los piñones y dóralos. Añade el ajo pelado y picado y los tomates, remueve mientras los rehogas durante 2 minutos.

3. Dora los piñones

Calienta 2 cucharadas de aceite, agrega los piñones y dóralos. Añade el ajo pelado y picado y los tomates, remueve mientras los rehogas durante 2 minutos.

4. Agrega el calabacín

Incorpora los espaguetis de verdura a la sartén, salpimienta y remueve todo unos instantes. Reparte en 4 platos llanos y sírvelos enseguida, calientes, decorados con las lascas de queso manchego.

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