Bacalao al vapor con fruta

Paso 1

Pela la manzana y pícala. Limpia la cebolleta, pícala también y sofríela 5 min con 50 ml de aceite. Agrega la manzana y rehoga otros 5 min más. Ralla la piel de los cítricos y añádela con una pizca de sal y 50 ml de vinagre. Cuece 10 min y deja que se temple. Agrega 50 ml de aceite y remueve.

Paso 2

Pela el plátano y, con ayuda de una mandolina, córtalo en láminas finas a lo largo. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente unos minutos, hasta que se doren. Retíralas, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y adereza con un poquito de sal.

Paso 3

Pela el plátano y, con ayuda de una mandolina, córtalo en láminas finas a lo largo. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente unos minutos, hasta que se doren. Retíralas, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y adereza con un poquito de sal.

Paso 4

Pela el plátano y, con ayuda de una mandolina, córtalo en láminas finas a lo largo. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente unos minutos, hasta que se doren. Retíralas, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y adereza con un poquito de sal.

Paso 5

Limpia los lomos de bacalao, lávalos y sécalos. Cuécelos al vapor durante 10 min, hasta que las lascas se separen, y retíralos. Repártelos en los platos y sírvelos enseguida con el escabeche de manzana y los germinados por encima, acompañados de las chips de plátano frito.

Paso 6

Limpia los lomos de bacalao, lávalos y sécalos. Cuécelos al vapor durante 10 min, hasta que las lascas se separen, y retíralos. Repártelos en los platos y sírvelos enseguida con el escabeche de manzana y los germinados por encima, acompañados de las chips de plátano frito.