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Tarta de castañas gallega, receta de la abuela del bizcocho San Martiño

El otoño es época de castañas y también de celebraciones. Más allá de Halloween y sus calabazas, los gallegos también conmemoran el Magosto el 11 de noviembre que es San Martín. Y esta fecha tiene un postre estrella, la tarta San Martiño hecha de castañas

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

tarta de castanas gallega
El invitado de invierno

El Magosto es una celebración de origen celta para despedir el verano y dar la bienvenida a los meses más fríos y oscuros del año que se conmemora en la zona norte de España, en especial en Galicia. Y si en Halloween tenemos calabazas, en el Magosto tenemos castañas.

De hecho, el postre estrella de esta festividad tan antigua es la tarta San Martiño y su ingrediente estrella son las castañas. ¿Quieres aprender a hacerla? No te pierdas el vídeo que hemos encontrado en el canal de Youtube El Invitado de Invierno porque es sencilla y está buenísima.

La receta de Tarta San Martiño con castañas para celebrar el Magosto (seas o no de Galicia)

La mayoría de fiestas se asocian a un dulce o comida típica. En Navidad tenemos los polvorones y los turrones, en Semana Santa las torrijas y en los Santos, huesitos y buñuelos. Quizá, si no eres de Galicia o de la zona norte de la Península, no conozcas qué es el Magosto pero se conmemora cada 11 de noviembre y como no podía ser de otra manera, tiene su postre típico, la tarta San Martiño.

En Magosto se celebra el fin del verano y el inicio del otoño y para dar la bienvenida a la nueva estación qué mejor que disfrutar de uno de sus grandes protagonistas, las castañas. Se suelen comer asadas, como manda la tradición, pero con ellas también se elabora un postre típico que está delicioso.

Se trata de la tarta San Martiño y si ya te está picando la curiosidad (y el gusanillo) puedes aprender a prepararla con este vídeo o con el paso a paso que dejamos al final. ¡No te lo pierdas!

Tarta de castañas San Martiño
Para 4 personas
Ingredientes
  • 500 gramos de castañas
  • 400 mililitros de leche entera
  • 150 gramos de almendras crudas trituradas
  • 90 gramos de harina
  • 8 gramos de levadura química
  • 150 gramos de mantequilla empomada
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
    Para decorar:
  • Azúcar glas
  • 50 gramos de chocolate para fundir
Paso a paso

  1. Pela las castañas

    Haz un corte en cruz en la base de las castañas y cocínalas en el microondas a máxima potencia varios minutos o cuécelas en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Deja que templen y pélalas.

  2. Cocina con la leche

    Asegúrate de que tienes unos 350 gramos de castañas peladas. Trocea las castañas y ponlas en un cazo con leche. Cuece 10 minutos y tritura con la batidora. Si te ha quedado muy espeso puedes añadir más leche. Deja enfriar.

  3. Prepara la masa

    Dispón en un bol la harina, las almendras, la levadura y 150 gramos de azúcar. Mezcla. Separa las claras de las yemas y añade estas últimas a la preparación anterior. Agrega la crema de castañas, integra bien y añade la mantequilla.

  4. Monta las claras

    Monta las claras a punto de nieve agregando el cremor tártaro o las gotitas de zumo de limón. Cuando empiecen a espumar, agrega poco a poco el resto del azúcar (50 gramos) y bate hasta que estén montadas. Combina las claras con la masa utilizando una espátula y haciendo movimientos envolventes.

  5. Hornea y decora

    Hornea el bizcocho primero en la parte de abajo del horno durante 15 minutos a 180º. Baja la temperatura a 170º y continúa horneando entre 45 y 50 minutos más. Deja enfriar, desmolda, espolvorea con el azúcar glas y, con el chocolate fundido en una manga pastelera o biberón de cocina, escribe "San Martiño".