Salmorejo de tomate y pera con crujiente de tirabeques, receta original y refrescante

Lla fruta madura. Cuántos quebraderos de cabeza da en las casas donde hay comensales remilgados. La textura, que no su sabor, hace que muchas piezas  acaben en la basura o, en el mejor de los casos, hechas confitura. Nos gusta experimentar y, especialmente, si el resultado es tan sugerente como este salmorejo de tomate y pera con crujiente de tirabeque.

La textura, la mezcla de ingredientes, la ligazón que les da el aceite es clave a la hora de elaborarlo. Puedes mezclar a gusto los ingredientes, poner más o menos tomate, según las preferencias de los tuyos. En nuestra receta: 250 g de pulpa de pera y 750 g de tomates maduros.

Qué es el tirabeque en España

El tirabeque es una leguminosa de temporada con una vaina finísima que tendrás que freír hasta que quede crujiente. Reserva cuatro para cada plato y corónalos con un chorrito de aceite en el que los has cocinado. La mezcla de los 3 sabores será una deliciosa manera de hacer felices a los paladares más finos.

Es importante que lo sirvas frío, por tanto, tendrás que tener el salmorejo en la nevera unas horas y añadir los tirabeques unos minutos antes de servirlos. Su piel es mucho más blanda que la de los guisantes y necesitarán muy poco tiempo en la sartén para que estén crujientes.