Rosquillas de Semana Santa glaseadas, un postre de la abuela con mucha tradición

Aromatiza el aceite

Calienta 100 ml de aceite con las pieles de limón y de naranja y, cuando empiecen a dorarse, aparta del fuego. Deja que el aceite se enfríe y retira entonces las pieles de los cítricos.

Prepara la masa

Casca los huevos en un bol, añade la leche y bate ligeramente para mezclarlos. Agrega el azúcar y el aceite aromatizado ya frío, y remueve bien. Incorpora el anís y vuelve a mezclar. Añade a continuación 350 gramos de harina tamizada, poco a poco y removiendo hasta integrarla.

Amasa y deja reposar

Vuelca la masa anterior sobre la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y trabájala con las manos hasta que obtengas una masa homogénea, densa y blanda, que no se pegue a las manos; si es necesario, agrega más harina, siempre en pequeñas cantidades. Tapa la masa con un paño limpio y deja que repose 30 minutos a temperatura ambiente.

Da forma a las rosquillas

Divide la masa en cuatro partes iguales. Haz un rulo con cada parte y córtala en pequeñas porciones del mismo tamaño. Dales forma de bolita y hazlas rodar sobre la mesa con las manos para formar cilindros. Une los bordes para cerrar las rosquillas.

Fríe las rosquillas

Pon una sartén al fuego con abundante aceite caliente y fríe las rosquillas por tandas. Dales la vuelta para que se tuesten por los dos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Glasea las rosquillas

Para hacer la glasa, mezcla la clara con el azúcar glas y unas gotas de limón, sin batirla. Sumerge las rosquillas en la glasa hasta la mitad y, antes de que se seque, espolvorea con las galletas desmenuzadas.