Sería difícil encontrar en España una abuela que no tenga su propia receta de empanada . Y esas recetas, transmitidas de generación en generación, llegan a nuestras mesas cargadas de memoria y sabores de siempre. La empanada de atún es uno de los tesoros de nuestra gastronomía, y aunque la más famosa es la gallega , hoy se prepara en todo el país, con ligeras variaciones de ingredientes que consiguen personalizar este plato fácil y completo, además de delicioso. En una ración de empanada de atún tenemos representados todos los grupos nutricionales: la proteína del pescado y el huevo, la fibra de los vegetales, los cereales en la masa... ¡Es una receta de 10! Empanada de atún, verduras y huevo duro Para 8 personas Ingredientes 500 gramos de harina 12 gramos de levadura fresca 65 gramos de mantequilla en pomada 90 mililitros de aceite 180 mililitros de agua 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes italianos 1 cebolla grande 1 huevo 2 huevos duros 3 latas de atún en aceite 3 cucharadas de salsa de tomate casera Sal Aceite de oliva var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara la masa Calienta el agua y viértela en un bol amplio. Añade el aceite y la mantequilla troceada. Incorpora también la levadura fresca desmenuzada y 1/3 de la harina. Trabaja con los dedos hasta que se integren los ingredientes. Agrega otro 1/3 de la harina y amasa hasta integrarla. Incorpora la harina restante y amasa. Añade la sal y amasa 5 minutos. Amasa la masa Enharina la superficie de trabajo, vuelca la masa y amásala durante 5 minutos más, dobándola sobre sí misma y estirándola con las palmas como ves en el vídeo, primero en una dirección y luego en la otra. Deja reposar la masa Bolea la masa sobre la superficie de trabajo, ponla en el bol y tápala con un trapo limpio. Déjala reposar mínimo 1 hora a temperatura ambiente. Vuelve a amasar Cuando la masa haya doblado su volumen, pásala de nuevo a la encimera enharinada y vuelve a amasarla unos minutos. Retira una porción para hacer la decoración y haz una bola con el resto de la masa. Pártela en dos y bolea las dos masas. Vuelve a taparlas con un trapo y espera 1/2 hora. Haz la decoración Estira la porción de masa reservada, corta tiras de 1/2 centímetro de ancho y haz 3 trenzas para decorar luego la empanada. Haz el relleno Despunta y retira las semillas y nervaduras interiores de los 3 pimientos. Luego, parte la pulpa a cuadrados. Pela la cebolla y córtala también a dados. En una sartén con un fondo de aceite fríe primero la cebolla hasta que esté doradita. Retírala y resérvala. Fríe el pimiento rojo y el pimiento verde en la misma sartén, por separado, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserva también. Mezcla las verduras con el atún escurrido y desmigado y el huevo duro picado. Añade la salsa de tomate y remueve bien. Monta la empanada Estira primero una de las masas con el rodillo hasta lograr un rectángulo finito. Ponla sobre la placa del horno y cúbrela con el relleno. Estira la otra masa y ponla sobre la empanada. Pellizca los extremos de la empanada, juntando la masa superior y la inferior. Prepara para hornear Coloca las trenzas decorativas sobre la empanada y pincha con un tenedor la masa superior, para que pueda respirar durante el horneado. Por último, píntala con huevo batido Hornea la empanada Introduce la empanada en el horno precalentado a 180º y hornéala durante 40-45 minutos. Retira del horno, espera a que se enfríe y sírvela. Trucos para que la masa de la empanada salga bien Uno de los secretos para que la empanada de atún te quede perfecta es elaborar una masa casera . No es complicado, pero sí laborioso, no nos vamos a engañar. Eso sí, el resultado merece la pena. Es importante respetar los tiempos de reposo de la masa , para dejar que la levadura haga su efecto. Una vez hecha, hay que dejarla reposar un mínimo de 1 hora a temperatura ambiente, tapada con un paño. Después, hay que volverla a amasar, dividirla en dos (para la base y la cubierta de la empanada) y volver a dejar un tiempo de reposo. Si cuando vayas a estirar la masa con el rodillo ves que la masa se retrae , significa que no la has dejado reposar suficiente. Vuelve a bolearla y déjala reposar más rato. Si quieres que la masa tenga el sabor del relleno , puedes cocinar primero la cebolla y los pimientos y utilizar ese aceite para elaborar la masa de la empanada.