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Recao de Binéfar, el guiso de la abuela aragonesa que se prepara con ingredientes básicos (con vídeo)

Esta receta auténtica de Aragón es perfecta para combatir el frío. Sumérgete en la tradición culinaria de la zona y descubre el sabor inigualable del Recao de Binéfar.

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Recao de Binéfar
Youtube @daniensusalsa

El "recao de Binéfar" o "baturro de recao", a veces simplemente llamado "recau", es un plato tradicional de Huesca, Aragón, que se hizo popular hace más de 30 años, en 1922, cuando el chef Teodoro Bardají, quien servía al Duque del Infantado, compartió la receta en una destacada revista culinaria en homenaje a su pueblo natal, Binéfar.

El nombre "recao" se emplea para referirse a "todo lo necesario", refiriéndose a la provisión de la casa, lo que sería algo similar a la compra diaria.

De ahí que la receta se base en ingredientes modestos, como alubias, arroz, cebolla, ajo, patata y pimentón. No obstante, con el paso del tiempo, han surgido versiones que incluyen también hueso de jamón, butifarra, ternera, careta de cerdo, chorizo y otros componentes.

Otro punto de la receta que admite personalización es el proceso de preparación. Mientras la receta original usa cebolla y ajo picados, algunas personas prefieren incorporarlos enteros. También, hay quienes optan por triturarlos y luego reintegrarlos al plato. La elección recae en el gusto individual de cada uno, ya que el resultado final resulta excepcional de cualquier manera…

 

Hemos topado con esta receta en el canal de YouTube @daniensusalsa y no podíamos dejar de compartirlo contigo. Toma nota del paso a paso que encontrarás a continuación y prepara este plato tan reconfortante en casa.

Recao de Binéfar
Para 4 personas
Ingredientes
  • 300 gramos alubia blanca
  • 150 gramos arroz redondo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Patata
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • ½ kg butifarra
  • 2 trozos de jamón
Paso a paso

  1. Hidrata las alubias

    Inicia el proceso colocando las alubias en una olla y permitiendo que reposen en agua durante un período de 12 horas. Después de ese tiempo, asegúrate de escurrirlas bien antes de avanzar a las siguientes fases de la receta.

  2. Prepara los ingredientes

    En una cacerola, coloca las alubias, los trozos de jamón con hueso y la butifarra, que debe pesar alrededor de medio kilo. Añade agua en cantidad suficiente para cubrir los ingredientes, aproximadamente unos 2 litros. Lleva la cacerola a ebullición y asegúrate de eliminar la espuma que se forme, repitiendo el proceso varias veces, hasta que el caldo esté completamente claro.

  3. Incorpora el resto de vegetales, las patatas y el arroz

    En la olla, introduce la cebolla y el ajo crudos, seguidos de las patatas previamente cortadas. Añade seguidamente unas hojas de laurel, y un poco de agua fría para escaldar. Luego, mezcla 150 gramos de arroz con un poco más de agua fría para escaldar. Y, finalmente, agrega el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

  4. Mezcla y cocina

    Remueve todos los ingredientes, cierra la olla y cocínala durante aproximadamente 30-35 minutos. Espera a que la válvula de la olla exprés suba y luego reduce el fuego a la mitad. Una vez esté listo, déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.