Suave, cremosa y con un delicioso sabor, la cuajada de oveja , llamada también mamia , es una de las recetas dulces más antiguas del norte de España. Su origen se remonta a los tiempos en los que los hombres vivían cerca de los rebaños y tenían que inventarse maneras de conservar la leche para que no se echara a perder. Elaborada inicialmente con dos ingredientes, leche de oveja y cuajo , la receta que nos descubren desde el canal de YouTube ‘Con cacharros y a lo loco’, no puede ser más fácil. Un poco de historia La tradición cuenta que los pastores calentaban la leche de las ovejas directamente en el kaiku , el recipiente de madera en el que se recogía, y para que este no se quemara al ponerlo en el fuego introducían unas piedras incandescentes. Luego, cuando la leche cogía temperatura, agregaban el cuajo, que en aquella época procedía del estómago de los rumiantes. Con el paso del tiempo, la leche empezó a hervirse en recipientes que resistían el fuego, tal y como lo hacemos en la actualidad. Cuajada o mamia de oveja Para 6 personas Ingredientes 1 litro de leche de oveja fresca 1 botecito de cuajo var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Calienta la leche Vierte la leche en un cazo y ponla a calentar hasta que alcance la temperatura necesaria para que el cuajo funcione (ver en la etiqueta del cuajo). También la puedes hervir y, luego, dejarla enfriar hasta la temperatura indicada. Echa el cuajo Mientras la leche se calienta, prepara los tarros de barro donde vas a preparar la cuajada. Echa unas gotas de cuajo (la cantidad también estará indicada en la etiqueta). Vierte la leche Reparte la leche en los tarros y deja que se atempere. Guarda los tarros en la nevera hasta el momento de servir. Ten en cuenta que… . Para realizar la cuajada es importante usar leche de oveja fresca de la que venden refrigerada y que dura 2 o 3 días en la nevera. Si utilizas una tipo brik no te saldrá la cuajada. También se puede elaborar con leche de vaca fresca . . El cuajo lo puedes encontrar sin problemas en farmacias y supermercados. Depende de la marca que compres, necesitarás más o menos cantidad para hacer la cuajada. . Respecto a la temperatura , varía en función del cuajo escogido y puede suele oscilar entre los 35 y los 55 grados. Aunque los cocineros con experiencia saben a qué temperatura está la leche solo con mirarla, lo ideal es usar un termómetro de cocina. Todavía más apetitosa Lo habitual es acompañar la cuajada con un chorrito de miel y unos trocitos de nuez por encima, pero también puedes agregar cualquier mermelada que tengas en casa, unos daditos de manzana asada o con un poco de bizcocho desmenuzado. Otros dulces de toda la vida: