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Porra antequerana (receta de la abuela), la sopa que superó al salmorejo y gazpacho ¡fría y refrescante!

La porra antequerana es un básico de la cocina andaluza de verano. Se toma muy fría y es muy nutritiva. De textura más espesa que el gazpacho y el salmorejo, se parece a ellos pero es distinta. Descubre la receta auténtica

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Porra antequerrana

La porra antequerana se ha ganado un puesto de honor en la categoría de sopas frías de España. Quizás no es tan conocida como el gazpacho o el salmorejo, pero en 2022 fue la receta más buscada en Internet de todo el mundo.

Aunque la porra antequerana comparte los ingredientes principales con el gazpacho y el salmorejo (tomate, ajo, aceite de oliva y sal), son varias las diferencias entre estas recetas.

¿Qué diferencia la porra antequerana del salmorejo cordobés?

Para empezar, su lugar de origen, pero las principales diferencias las encontramos en el sabor y en la textura.

  • La porra lleva más pan y menos tomate, por eso tiene una textura más densa.
  • La porra incluye pimientos (verde y rojo) entre sus ingredientes, el salmorejo no.
  • Aunque las dos sopas se suelen servir con taquitos de jamón y huevo duro picado, lo que hace que muchas veces se confundan, la porra también puede servirse con atún en aceite desmigado.

¿Qué diferencia la porra antequerana del gazpacho?

  • La consistencia. El gazpacho es mucho más líquido que la porra antequerana.
  • Los ingredientes. El gazpacho no lleva pan pero sí lleva pepino.
  • Los toppings. El gazpacho se sirve con un picadillo de hortalizas, mientras que la porra antequerana se decora con jamón serrano y huevo duro.

La receta auténtica de la porra antequerana

Si quieres preparar una porra antequerana tradicional, la de la abuela, tienes que seguir esta receta. Es la que aprueba la Academia Gastronómica de Málaga.

Una sopa fría que también se conoce como porra fría o porra crúa, llena de vitaminas y minerales. Y lo mejor, un plato que ayuda a combatir el calor de la manera más natural.

Porra antequerana
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 kilogramo de tomates pera maduros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 400 gramos de pan candeal
  • 1 diente de ajo
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Sal
  • 2 huevos
  • Un puñado de taquitos de jamón serrano
  • 1 lata de atún en aceite de oliva (opcional)
Paso a paso

  1. Cuece los huevos

    Pon al fuego un cazo con agua y un puñado de sal y llévala a ebullición. Cuece los dos huevos durante 8 o 10 minutos y pasado este tiempo, retira el cazo del fuego y refresca los huevos en agua fría. Luego, pélalos y pícalos.

    Cortando con cuchillo huevo cocido

  2. Remoja el pan

    Corta el pan a trocitos, mejor sin la corteza, y ponlos en un cuenco con agua para remojarlos.

    paso_a_paso_para_hacer_migas_remojar_el_pan 00453414.jpg

  3. Prepara las hortalizas

    Lava los tomates y los pimientos. Retira los pedúnculos de todos y retira también las semillas de los pimientos. Trocéalos y ponlos en una olla amplia. Tritúralos.

    Limpiando pimientos

  4. Agrega los demás ingredientes

    Añade ahora el ajo pelado, una pizca de sal, el vinagre (al gusto), un buen chorro de aceite de oliva y la miga de pan escurrida. Tritura hasta obtener una crema espesa pero homogénea.

    Emulsionar el gazpacho

  5. Deja enfriar

    Pon la porra en la nevera y déjala entre 2 y 3 horas mínimo para que se enfríe bien. También puedes prepararla de un día para otro.

  6. Emplata y sirve

    Sirve la porra en cuencos o platos hondos y decórala con los taquitos de jamón serrano, el huevo duro picado y el atún escurrido y desmigado.

El truco para mejorar tu porra antequerana

Si quieres dar un toque supersabroso a tu porra antequerana, sustituye la mitad del pimiento rojo por un pimiento asado. Puedes usar uno de lata, aunque si lo haces tú en casa será aún mejor.

Tritúralo junto con el resto de ingredientes y agrega también un poco de su líquido de conservación.