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Picarones, rosquillas fritas con miel tradicionales de las gastronomías peruana y chilena

Descubre este clásico peruano, un dulce crujiente y esponjoso, que se prepara con calabaza y boniato. ¡Sigue nuestra receta y sorprende a todos!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

picarones peruanos
iStock

Los picarones son un postre típico de Perú, conocidos por su textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, muy similar a nuestras rosquillas. Su sabor dulce y característico se debe a la calabaza y el boniato, ingredientes principales de la receta. 

Aunque los ingredientes para preparar los picarones se consiguen fácilmente durante todo el año, es en otoño cuando la calabaza y el boniato están en su mejor momento. Esta temporada es perfecta para prepararlos en abundancia y, si tienes espacio, incluso puedes congelarlos para disfrutarlos en cualquier momento.

Guarda la receta para prepararla en casa

Descubrimos esta maravillosa receta y, aunque no estamos en temporada, no podemos contener nuestra emoción por compartirla contigo de inmediato. Si te animas a prepararla el próximo otoño, te garantizamos que te sorprenderá.

A continuación, te dejamos el paso a paso detallado y las cantidades precisas para que puedas traer un pedacito de Perú a tu cocina. ¡No te lo pierdas!

Picarones peruanos
Para 4 personas
Ingredientes
  • 120 g de calabaza
  • 240 g de boniato
  • 7 g de anís entero
  • 50 g de levadura fresca o 22 g levadura seca
  • 50 g de azúcar 
  • 540 g de harina
  • 6 g de sal
  • 400 ml de agua
  • 2 u. de canela en rama
  • 6 u. de clavo de olor
Paso a paso

  1. Prepara la miel

    En una olla, combina agua, jugo de naranja, azúcar blanca, una hoja de higo (o anís), canela en rama, clavo de olor y panela. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que espese. Cuela y reserva.

  2. Corta los moniatos y la calabaza

    Pela y corta los moniatos y la calabaza en trozos. Cocínalos en agua con canela en rama, clavo de olor y anís hasta que estén blandos. Luego, haz un puré con ellos.

  3. Elabora la masa

    En un bol, mezcla harina sin preparar, azúcar, sal y levadura seca. Agrega el puré de moniato y calabaza. Incorpora el agua utilizada para cocinar los vegetales. Amasa hasta obtener una masa suave y pegajosa. Luego, deja reposar la masa en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.

  4. Fríe los picarones

    Calienta abundante aceite en una sartén. Con las manos humedecidas, forma los picarones y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Sirve los picarones calientes con la miel preparada.