Pastiera napolitana, uno de los postres más antiguos de Italia (con vídeo)

Cocina el trigo con leche y especias

En una cacerola, combina el trigo, la leche, una cucharadita de canela y un trozo de cáscara de limón. Mezcla bien y calienta a fuego medio. Cocina hasta que la leche se absorba por completo, unos 15 minutos. Luego, retira la cáscara de limón y coloca el trigo en un bol grande.

Prepara la masa sin mantequilla

En un bol, bate los huevos y agrega el azúcar, el aceite vegetal y medio sobre de levadura en polvo. Incorpora la harina gradualmente y continúa amasando en una superficie de trabajo. La masa estará lista cuando no se pegue a las manos. Añade queso ricotta al trigo y mezcla bien. Luego, incorpora el azúcar y combina todo.

Bate las claras a punto de nieve

Separa las yemas de las claras y bate las claras hasta que estén a punto de nieve. Luego, mezcla las yemas con el trigo y gradualmente incorpora las claras batidas con una cuchara. Agrega el aroma de azahar. De manera opcional, puedes agregar trozos de cidro confitado al relleno de la pastiera y mezclarlo.

Monta la pastiera

Unta y enharina un molde redondo de 26 centímetros de diámetro. Extiende dos tercios de la masa quebrada con un rodillo y colócala en el molde. Recorta los bordes sobrantes. Vierte el relleno de crema y trigo sobre la masa. Luego, estira el resto de la masa y corta tiras para hacer un adorno en forma de crostata.

Hornea y sirve

Hornea en un horno precalentado a 170 grados durante los primeros 50 minutos y a 160 grados durante los últimos 15 minutos. La pastiera estará dorada y fragante al final de la cocción. Deja enfriar antes de disfrutarla.