MasterChef 10: las recetas de bizcocho de caramelo salado y cupcakes que han conquistado a Samantha Vallejo-Nágera

Funde la panceta

Funde la panceta en una olla a fuego medio para que se vaya desgrasando. Reserva.

Prepara la masa de bizcocho

Precalienta el horno a 180 grados. Mezcla en un bol el huevo y 75 gramos de azúcar hasta que no tenga grumos. Ralla media lima y añade una pizca de sal. En otro bol, mezcla las harinas de trigo y almendra y la levadura tamizada. Agrega la mezcla de secos en la mezcla de huevos y azúcar. Incorpora bien y añadimos 50 gramos mantequilla derretida junto con la grasa de la panceta a temperatura ambiente.

Hornea los bizcochitos

Rellena en moldes tipo lingote con la masa, después de untarlos en mantequilla y harina para evitar que se peguen. Hornea durante 15-20 minutos.

Elabora el coulis

Haz un almíbar con 30 gramos azúcar y agua. Una vez esté disuelto el azúcar, añade los frutos rojos y un chorro de lima. Cocina hasta que se reduzca y quede un sirope.

Prepara las chips

Deshidrata láminas finas de bacon al horno a 120 gramos hasta conseguir una textura crujiente. Corta con las manos trozos pequeños irregulares y reserva.

Remata y decora tus bizcochitos

Baña los bizcochitos por la parte de arriba con el coulis de frutos rojos y añade tres puntitos de caramelo salado a lo largo. Pon dos chips de bacon entre los puntitos de caramelo salado, o cámbialos por chips de chocolate o cualquier decoración dulce que te apetezca, como frutos del bosque o frutos secos picados. Pica hojas de menta en tiras finas y ponlas encima del caramelo.

Derrite la panceta (o mantequilla)

En una cacerola, derrite la grasa de panceta y reserva para añadir a la mezcla.

Prepara la mezcla

En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal. Por otro lado, mezcla en una jarra el cacao en polvo con 200 mililitros de agua hirviendo. En una batidora, bate 75 gramos de mantequilla y 200 gramos de azúcar hasta que la masa sea más blanca en color y más cremosa (unos 8 minutos). Añade aquí la grasa de panceta y bate unos minutos más. Añade los huevos uno a uno.

Unifica las masas

Añade los ingredientes secos y líquidos. Bate hasta conseguir una masa homogénea.

Hornea los cupcakes

Con el horno precalentado a 180 grados, hornea la masa previamente dispuesta en moldes para cupcakes durante 30 minutos. Una vez listos, deja que seatemperen

Prepara la buttercream

Corta los 100 gramos mantequilla en dados pequeños. Por otro lado, derrite el chocolate al baño María y reserva. En un cazo, junta 30 gramos de azúcar y el agua. Usa un termómetro de azúcar para controlar la temperatura. Separa las claras de huevo de las yemas y añade las claras a la batidora. Cuando el almíbar haya alcanzado una temperatura de 110º, empieza a batir las claras en la batidora a velocidad media. En cuanto alcance 118º el almíbar, retira el cazo del fuego y ve añadiendo con la batidora en marcha el almíbar poco a poco a las claras. De esta forma conseguirás un merengue italiano. Tienes que dejar la batidora trabajando hasta alcanzar un merengue fuerte y totalmente frío.

Remata la textura de la buttercream

Añade con la batidora en marcha a velocidad más lenta, la mantequilla que falta poco a poco y la grasa de panceta (o mantequilla derretida). La masa desinflará un poco y luego parecerá estar cortada, pero sigue batiendo hasta conseguir una crema sedosa y homogénea. Añade chocolate derretido a la buttercream hasta conseguir el sabor deseado. Termina con una pizca de sal y las semillas de vaina de vainilla.

Para la panceta caramelizada

Mezcla en un bol los 100 gramos de azúcar moreno con loa 100 gramos de azúcar blanco. Pasa la panceta por el azúcar y cuece durante 20 minutos al horno para caramelizarlo. Deja que se enfríe y rompe en trocitos para decorar los cupcakes. También puedes utilizar frutos secos, frutos rojos, plátano en trocitos o chips de chocolate para decorarlos.