¿Te gusta comer entre horas? Pilar Rubio confiesa en Instagram que, por si las moscas, ella siempre lleva en su bolso unas galletas de coco sin gluten caseras . Así, si le pica el gusanillo, puede tomarse un break dulce (menos pesado). "Estas galletas de coco son un capricho dulce, sano y energético, ideal para los niños y para mí. Las llevo siempre conmigo y en casa las comemos todos , nos encantan", explica la colaboradora de El Hormiguero en su Instagram. Vídeo: así prepara las galletas Pilar Rubio Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Pilar Rubio (@pilarrubio) Pilar Rubio apuesta por endulzarlas con dátiles , "aportando toda su fibra, minerales y sus azúcares naturales. El coco es una fruta muy rica en nutrientes , aporta hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas B", comenta a sus seguidores en el vídeo. Y, como curiosidad, "su aceite tiene efecto antimicrobiano y nos protege frente a infecciones. Es importante que busquemos siempre opciones muy nutritivas, incluso cuando queremos darnos un capricho. Hay que evitar las harinas y azúcares refinados que nos aportan calorías vacías y poco más", agrega la mujer de Sergio Ramos. Aquí os dejamos su receta, una alternativa genial para endulzar la tarde sin renunciar a una alimentación sana y natural. ¡Toma nota! Receta galletas de coco sin gluten de Pilar Rubio Para 36 galletas (aprox) Ingredientes 300 gramos de harina de arroz 150 gramos de coco rallado 1 huevo 3 cucharadas de aceite de coco líquido Media cucharada de levadura 120 mililitros de bebida de coco 6 dátiles (40 gramos) 2 cucharadas de sirope de dátiles (opcional) Paso a paso Prepara la masa Coloca el huevo, la leche, los dátiles y el agave en un bol y bate hasta conseguir una mezcla. Agrega la harina, la levadura y el coco. Verás que queda bastante denso, por lo que Pilar Rubio te anima a amasarlo bien con las manos. Deja reposar la masa 30 minutos en el frigorífico. Calienta el horno Precalienta el horno por arriba y abajo a 180 grados. Coge la rejilla del horno y coloca encima un papel vegetal para horno. Agrega un chorrito de aceite para que no se peguen las galletas. Dale forma a las galletas Luego, haz las galletas con la mezcla y colócalas en la rejilla del horno. Introdúcela en el horno unos 20-30 minutos, dependiendo del grosor de las galletas. Y cocínalas hasta que veas que se tuestan un poquito... ¡Porque ya las tendrás listas!