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Ensalada de verano de Eugenia Osborne con calabacín, zanahoria y pepino al pesto

La hija de Bertín Osborne te propone una ensalada veraniega, fresca, sana y rápida de hacer. Los ingredientes son ligeros e ideales para una noche de verano tranquila, estrellada y con amigos. El pesto es su secreto y lo que le dará al plato un sabor delicioso

Virginia Serrano
Virginia Serrano

Periodista especializada en gastronomía

Ensalada de calabacín, zanahoria y pepino al pesto

Receta de Eugenia Osborne

Virginia Serrano

La albahaca es el secreto de Eugenia Osborne y será el sabor que prime en este plato y que le otorgue el toque especial. De los pepinos, la zanahoria y el calabacín poco se puede decir porque son alimentos que van unidos a nuestras vidas desde que éramos pequeños. ¿Quién no ha oído el famoso truco de las madres para incluir las zanahorias en nuestras dietas?

Mejoran la vista y otros muchos aspectos de nuestra alimentación. Y de la albahaca se empiezan a conocer muchos beneficios; una mata en tu ventana ahuyentará a los mosquitos, plantadas entre los tomates y pimientos, paliará la presencia de pulgones y mosca blanca...

La ensalada de verano ideal

Su maravilloso aroma es sólo para nosotros. Si a todo esto le añadimos un sabor anisado y con toque picante, cuando se consume fresca hace que la recomendación de la hija de Bertín Osborne sea una recomendación top.

Su preparación es tan sencilla que solo necesitarás una batidora para hacer el pesto, que en esta ocasión no será genovés. El queso parmesano lo dejaremos para otra ocasión, o no.

El pesto con otros frutos secos

Si no tienes anacardos, el pesto se puede hacer con otros frutos secos. Queda muy bien con piñones, almendras, incluso con avellanas. Si no están tostados te recomendamos que les des unos minutos en la sartén.

Ensalada de calabacín, zanahoria y pepino al pesto de Eugenia Osborne
Para 4 personas
Ingredientes
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • Tomates cherrys
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de AOVE
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pesto

  • 5 cucharadas de AOVE
  • 1 ajo
  • 40 g de anacardos
  • Zumo de un limón
  • 30 g de albahaca fresca (tipo genovesa, la más habitual en los supermercados)
Paso a paso

  1. Lava y pela las verduras

    Es importante lavar las verduras aunque las vayamos a pelar. Una vez hecho córtalas en tiras finas e incorpora los tomates cherrys cortados por la mitad.

  2. Aliña la ensalada

    Usa sal y pimienta al gusto y una cucharada generosa de AOVE.

  3. Haz el pesto

    Junta todos los ingredientes en un bol y con una batidora tritura hasta que tengas una salsa homogénea y cremosa.

  4. Fusiona el pesto con las verduras

    Echa la salsa pesto sobre tu ensalada y mezcla todo para que se integre.