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Dabiz Muñoz homenajea a su padre con esta irresistible pasta con ragú de chicharrones picante

Una receta de "pasta madrileña al Agus", su progenitor, con la que el chef versiona uno de sus recuerdos culinarios de la infancia más especiales. ¡Irresistiblemente adictiva!

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Receta de pasta

Algo tiene el picante que, en su justa medida, se convierte en adictivo. Así es esta receta de pasta de Dabiz Muñoz, que prepara en un pispás en casa con tres ingredientes principales: rigatoni o macarrones XL, salsa de tomate natural y chicharrón de cerdo. "Una pasta original, fácil, sorprendente y brutalísima, puro sabor y potencia por los cuatro costados", asegura el chef en su cuenta de Instagram.

En su elaboración, Dabiz insiste mucho en la potencia del fuego. Es importante atender sus instrucciones y seguir el paso a paso para conseguir un resultado perfecto. Porque "pocas cosas saben mejor que cuando cocinas inspirado en tu padre", pero el tiempo y el mimo a la hora de hacerlo son imprescindibles. Una receta para conquistar a los paladares más atrevidos y que, si sois de poco picante en casa, puedes versionar fácilmente al gusto optando por incluir menos (o nada) cantidad de chile.

Pasta el estilo Agus de Dabiz Muñoz
Para 4 personas
Ingredientes
  • 80 gramos de pasta (a ser posible, macarrones XL tipo rigatoni)
  • 400 gramos de tomate natural
  • 400 gramos de chicharrón de cerdo
  • Ajo picado
  • Dos zanahorias
  • Un chile rojo picante
  • Un puñado de tomates cherry
  • Aceite
  • Una pizca de azafrán
  • Medio vaso de vino tinto
  • Mantequilla en dados
  • Queso parmesano para rallar
  • Albahaca
  • Pimienta
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara el sofrito

    En una cacerola grande, calienta un chorrito de aceite y ajo picado hasta que coja color. Añade la zanahoria picada y el chile picado (con pepitas si lo quieres más picante). Incorpora el tomate natural mientras sigues calentando a fuego medio, medio vaso de vino tinto.

  2. Cocina el sofrito

    Deja cocer durante media hora y a fuego lento haciendo "chup, chup" el sofrito al que habrás incorporado una pizca de azafrán, sal y pimienta al gusto. De esta forma conseguirás que se reduzca el alcohol del vino y se caramelicen los azúcares del tomate. Tritura en la batidora y reserva la salsa obtenida.

  3. Cuece la pasta

    En otra olla llena de agua, añade un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva. Esto permitirá que la pasta no se desborde una vez empiece a hervir. Cuece la pasta durante 3 minutos menos de lo que recomiende el fabricante, ya que terminará de hacerse dentro del sofrito. Si indica entre 6-8 minutos, cocínala durante 5 minutos y medio.

  4. Prepara el chicharrón

    En una sartén con aceite muy caliente, añade el chicharrón cortado en daditos y remueve para evitar que se queme. Cocinar a fuego máximo hasta que se dore. Añade un puñado de tomates cherry cortados en cuartos. Dora el tomate sin que se poche y añade la salsa de tomate a la sartén.

  5. Estofa la carne y la salsa

    Baja el fuego y deja que la preparación estofe consiguiendo una especia de ragú de tomates y cerdo a la plancha.

  6. Incorpora la pasta a la sartén

    Añade la pasta a la sartén para completar su cocción e incorpora también medio vaso de agua de la cocción a la sartén. Añade pimienta, unos daditos de mantequilla y queso parmesano rallado, mientras se sigue cocinando el ragú. Remata la receta con un poco de albahaca cortada en juliana.

  7. Deja reposar el ragú hasta que la salsa se quede cremosa

    Termina de cocinar la receta removiendo poco a poco hasta conseguir una salsa completamente ligada gracias a la mantequilla, con una textura irresistiblemente cremosa. Añade extra de parmesano al gusto ¡y a disfrutar!

Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz

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