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Cuajada de Carnaval, un dulce tradicional de Granada (con mantecados y cabello de ángel)

Aprovecha los mantecados que te sobraron de Navidad para preparar un postre sabrosísimo: esta cuajada de Carnaval granadina cuyo origen se remonta a la época árabe.

Marina Blanco, colaboradora de Cocina Fácil
Marina Blanco

Experta en cocina

Cuajada de Carnaval
instagram de cocinando entre olivos

De todos es sabido la influencia árabe en las diferentes ciudades de Andalucía, y no solo se observa en su arquitectura, sino que también hay una huella profunda en la gastronomía andalusí.

Como es el caso de esta receta de cuajada de Carnaval, uno de los postres típicos de Granada.

Buen ejemplo de ello son también recetas tan sabrosas como la pastela de pollo, caracterizada por su intenso sabor especiado o el guiso de pollo al estilo marroquí. 

Un postre tradicional con mantecados

Para poner la guinda al pastel, solo faltaría el postre, y qué mejor que servir una auténtica cuajada de Carnaval, un postre artesanal hecho a base de mantecados o polvorones desmigados, almendras y cabello de ángel.

Se empieza a ver en las confiterías granadinas en las fechas próximas a Carnaval y si lo preparas en casa, prepárate una plantilla con esta característica granada para espolvorear alrededor azúcar glas.

Esta receta se prepara según la tradición en unos cuencos de cerámica granadina (de Fajaluza). Pero evidentemente puedes prepararla en cualquier bol. 

Para prepararlo, sólo tendrás que seguir la receta que Ana comparte desde su canal de instagram @anaentreolivos.

Receta cuajada de Carnaval
Para 4 personas
Ingredientes
  • 400 gramos de mantecados
  • 150 gramos de crocanti de almendra
  • 25 gramos de harina de maíz
  • 3 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 300 gramos de leche
  • 1 cucharadita de esencia de limón
  • Cabello de ángel
  • Aceite de oliva
  • Leche
  • Azúcar glas
  • Canela
Paso a paso

  1. Prepara la base de la tarta

    Machaca los mantecados. Para ello, puedes introducirlos en una bolsita con cierre hermético y pasar el rodillo por encima hasta obtener una harina fina. Forra el fondo y las paredes de un molde con el polvillo. Para que no se desprenda de las paredes, puedes mezclarlo con un poco de leche.

  2. Prepara la crema de almendras

    Bate los huevos con un chorrito de leche, la maicena, el azúcar y la esencia de limón hasta que queden espumosos. Tuesta las almendras con un hilo de aceite de oliva unos minutos, agrega la mezcla anterior a la sartén, y cocina a fuego medio mezclando con unas varillas hasta que espese.

  3. Termina el pastel

    Cubre el fondo de la base de la tarta con una capa fina de cabello de ángel, vierte encima una cantidad generosa de crema de almendras, y cúbrela con una capa de la harina de mantecados. Repite el proceso de nuevo hasta terminar con una capa de harina de mantecado.

  4. Decora la tarta

    Decora la tarta al gusto espolvoreándola con azúcar glas y canela.