Lo prometido es deuda. Volvimos a casa de Rafuel para cocinar nuestra segunda receta juntos. Con la mirada puesta en el verano –y las vacaciones– le propusimos preparar una receta fácil con marisco, un salpicón de rape, langostinos, mejillones y pulpo. Al final, es una ensalada muy fresca, que se toma fría y además se puede preparar con antelación.

Rafuel y Cristina
Cocina Fácil

"Si no la vas a comer enseguida, mi consejo es que la guardes en la nevera, bien tapada con film a piel, para que no se reseque", dice Rafa.

Esta receta de salpicón de marisco es un plato que, a pesar de incluir marisco entre sus ingredientes, resulta más económica que preparar una receta de rape o pescado. Porque no necesitas mucha cantidad de cada ingrediente. Eso sí, es muy importante que elijas productos frescos y de buena calidad, se notará en el resultado.

Salpicón de marisco Rafuel
Cocina Fácil

En muchas recetas de salpicón de marisco este se cocina hervido. "Pero yo creo que es una lástima, porque pierde un poco de sabor. A mí me gusta más marcar el rape, el pulpo y los langostinos a la plancha. Incluso que el rape y el pulpo se tuesten en la superficie, marcándolos a fuego fuerte.

Importante también es el color. "Es una receta en la que puedes aprovechar la gran variedad de productos frescos de la huerta que tenemos en esta época del año", asegura el chef. En su caso, eligió tomate, pimientos de tres colores y cebolla.

Los trucos de Rafuel para preparar los ingredientes del salpicón de marisco:

  • "El pulpo lo compro ya cocido. Los hay de muy buena calidad y no me sale a cuenta comprar un pulpo entero y cocerlo en casa".
  • Tendrás suficiente con un par de rodajas de rape, pero es mejor si son de la parte central del pescado, de donde podrás sacar trozos más limpios, y debes retirarle las telillas que lo recubren para que no se encoja al marcarlo en la plancha.
  • "Mis mejillones preferidos son los gallegos, que son más grandes. Pero no los encontré en el mercado, así que escogí unos mejillones de roca que son más pequeños pero muy sabrosos".
  • "Los langostinos pueden ser frescos y congelados. Pero prefiero cocinarlos yo a la plancha, quedan más gustosos que los langostinos que se compran ya cocidos".
  • "Es importante dejar escurrir el tomate, una vez cortado y salado, para que suelte el agua que contiene".
  • La cebolla, los pimientos y el tomate deben cortarse a dados muy pequeños, todos del mismo tamaño.
  • "El zumo de limón da un toque espectacular a esta receta de salpicón de marisco. Y el aceite, siempre de oliva virgen extra".
Salpicón de marisco de Rafuel
Para 2 personas
Ingredientes
  • 2 rodajas de rape
  • 15 mejillones
  • 1 pata de pulpo cocida
  • 8 langostinos
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento verde
  • 2 limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra recién molida
  • Flores de ajo (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca (opcional)
  • Sal
Paso a paso
  1. Preparamos los vegetales

    Cortamos el tomate en brunoise, lo ponemos en un colador sobre un plato hondo, lo salamos y reservamos para que suelte el agua sobrante. Retiramos el pedúnculo, las semillas y las nervaduras de los pimientos y los cortamos también en brunoise. Cortamos la cebolla de la misma manera. Los mezclamos todos en un bol (menos el tomate, que lo añadiremos al final), rociamos con la mitad del zumo de limón, salpimentamos y reservamos.

  2. Cocemos los mejillones

    Ponemos una cazuela baja al fuego. Limpiamos los mejillones, retirándoles las barbas bajo el grifo del agua. Ponemos los mejillones en la cazuela y los regamos con el vino blanco. Tapamos la cazuela y esperamos a que se abran con el vapor. Si algún mejillón no se abre, lo desechamos. Cuando se hayan templado, retiramos la carne y la reservamos.

  3. Marcamos el rape y el pulpo

    Cortamos el rape en trozos de bocado y el pulpo a rodajas. Los marcamos, juntos, en una sartén con un chorrito de aceite. Cocinamos el pulpo en una mitad de la sartén y el rape en la otra, así podemos hacerlos a la vez. Cuando estén un poco tostados, los retiramos y reservamos.

  4. Cocinamos los langostinos

    Previamente, los habremos descongelado en un bol con agua y sal. Los escurrimos y los marcamos en la misma sartén donde hemos cocinado el rape y el pulpo, enteros y sin pelar, porque los añadiremos así al salpicón.

  5. Montamos el plato

    Añadimos el tomate escurrido al bol de las verduras. Agregamos también el rape y el pulpo (reservamos unos trozos de cada para decorar el plato), también los mejillones sin valvas. Añadimos sal y pimienta al gusto y volvemos a regar con el zumo de limón restante. Por último, ponemos en cada plato un trozo más de pulpo, uno más de rape y dos langostinos. Decoramos con las flores de ajo y las hojas de albahaca. ¡Y listo!

Esta es la receta de salpicón de marisco de Cocina Fácil que replicó Rafuel a su manera. Y este fue el resultado:

Comparativa salpicón de CF y salpicón de Rafuel
Cocina Fácil
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