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Cocido madrileño en olla exprés, ¡en menos de 1 hora!

¿Quieres preparar uno de los platos de cuchara más famosos de España en un tiempo récord? Utiliza la olla a presión y en 55 minutos lo estarás saboreando

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

cocido madrileño
Istock

Recetas de cocido hay muchas, muchísimas, porque casi en cada casa se prepara de una manera diferente. Hay quien no le pone chorizo ni morcilla, quien lo toma siempre con una sopa de fideos y unos pocos garbanzos y quien lo hace con judías verdes en lugar de con repollo...

Pero sin duda, con esta receta de Cocina Fácil te quedará bien a la primera. Luego podrás personalizarlo a tu gusto e ir poniendo y quitando ingredientes como quieras.

Se prepara rapidísimo, mucho más rápido que siguiendo la receta convencional) porque es la olla exprés la que se encarga de la mayor parte del trabajo.

La única precaución que debes tomar es la de acordarte de poner los garbanzos a remojo la noche anterior para que luego queden en su punto.

Hay que empezar cociendo las carnes y los garbanzos en la olla rápida. Primero deberemos cocerlos 30 minutos y luego añadir otros 25 minutos de cocción más una vez que hayamos puesto el pollo, la patata y la zanahoria. Así todo estará en su punto ya que los distintos ingredientes requieren de tiempos de cocinado distintos.

Cocido madrileño en olla exprés
Para 4-6 personas
Ingredientes
  • 300 gramos de garbanzos
  • 300 gramos de morcillo
  • 1 muslo de pollo
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla 
  • 150 gramos de tocino
  • 80 gramos de jamón serrano
  • 3 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 2 patatas
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Paso a paso

  1. Cuece las carnes

    Pon a remojar los garbanzos en agua la noche de antes y deja que reposen tapados en el frigorífico. En una olla rápida vierte abundante agua, unos 2,5 litros. Introduce las carnes: el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Agrega sal y ponla a hervir.

  2. Añade los garbanzos

    Desespuma y añade los garbanzos escurridos y metidos en una red de cocina. Pon la tapa y deja que cocine 30 minutos desde que comience a salir el vapor.

  3. Cuece el repollo

    Espera el tiempo que requiera la olla para abrirla. Saca un poco del caldo a otra olla e introduce el repollo picado en ella junto con el chorizo y la morcilla. Cuece todo junto 15 minutos.

  4. Agrega las patatas y las zanahorias

    En la olla rápida cuece las patatas y las zanahorias previamente peladas y cortadas en trozos grandes junto con el muslo de pollo. Vuelve a poner la tapa y cocina todo 10 minutos más contando desde que empiece a salir el vapor.

  5. Aliña y sirve

    Saca todos los ingredientes de las ollas y sírvelos en distintas bandejas, mejor si separas los garbanzos de las carnes y las verduras.