Bollo de Pascua de Avilés, el bizcocho estrella de Semana Santa en Asturias

• 10 huevos
• 650 gramos de azúcar
• 650 gramos de harina de repostería
• 650 gramos de mantequilla clarificada

Para el glaseado

• 300 gramos de azúcar glas
• Zumo de limón

1. Prepara la masa del bizcocho

   Precalienta el horno a 180ºC. Bate los huevos con el azúcar en un robot de cocina durante 10 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina. Tamiza la harina y agrégala a la mezcla anterior en 3 veces sin dejar de remover muy despacio en el robot de cocina. Agrega la mantequilla clarificada en hilo mientras sigues removiendo con el robot a velocidad suave hasta que quede totalmente integrada y consigas una masa homogénea y ligera.

2. Hornea los bizcochos

   Engrasa los moldes con unas gotas de aceite de oliva untándolo bien por toda la base y las paredes de cada uno de los moldes. Reparte la mezcla en los tres moldes y hornea los bizcochos de 40 minutos el más pequeño, 50 minutos el mediano, y 65 minutos el más grande. Retira los bizcochos del horno, desmóldalos con cuidado, y déjalos enfriar sobre una rejilla.

3. Prepara el glaseado

   Vierte el azúcar glas en un cuenco y ve agregando en hilo el zumo de limón colado mientras bates con las varillas hasta que alcance la densidad que más te guste.

4. Termina el bizcocho

   Cubre la superficie del bizcocho más grande con una buena capa de glaseado y coloca encima la segunda tanda de bizcocho para repetir el mismo proceso. Coloca la última capa de bizcocho, cubre con el glaseado, y sirve.