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Biryani, receta con arroz tradicional india y pakistaní

Nos da igual que el origen de la receta del Biryani sea persa, pakistaní o india porque lo importante es que cuando lo cocines y lo degustes, su sabor te trasladará a los confines de Asia. De los muchos tipos que existen nos quedamos con el de pollo. ¡Riquísimo!

Virginia Serrano
Virginia Serrano

Periodista especializada en gastronomía

biryani de pollo
Nrs_Kitchen/Pixabay

Es muy difícil poner de acuerdo a un pakistaní y a un indio, países contrapuestos en casi todo menos en el caso del Biryani. Unos y otros sabrían disfrutar de una comida que ha traspasado fronteras para convertirse en la bandera gastronómica de diferentes países.

Un plato delicioso en sabores y olores con el arroz y el pollo como ingredientes principales y con mil posibilidades para introducir los alimentos y especias que más nos gusten.

Para su elaboración, es muy importante tener un recipiente que reparta el calor de forma uniforme y valga para usar en horno. Los ingredientes del biryani que te mostramos son los de la receta pakistaní, se pueden variar según tus gustos o los alimentos que tengas en la despensa. ¡Prepárate para viajar al Lejano Oriente!

Mejor con arroz basmati

Si quieres que la receta quede perfecta, debes utilizar un arroz basmati de calidad. De grano largo y famoso por su maravilloso sabor y las fragancias que le dan nombre, es ideal para que el arroz no se pase y quede suelto después del cocinado.

Si lo remojas un par de horas antes de la cocción y lo lavas con agua fría antes de echarlo en la olla, también conseguirás que además de sueltos, los granos no se partan. Si no tienes a mano esta variedad, puede servir cualquier arroz de grano largo. Por cierto, basmati en hindi significa “reina de las fragancias”.

Biryani de pollo
Para 4 personas
Ingredientes

Para la carne de pollo marinada:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre (2cm)
  • 1 chile rojo o verde
  • 1 tomate troceado
  • 2 ramas de cilantro
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 500 g de pollo troceado
  • sal
  • 1 cucharada de garam masala
  • 400 g de yogur natural

Para el arroz:

  • 60 ml de leche
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 250 g de arroz basmati
  • Unas ramas de cilantro
  • unas hojas de menta o hierbabuena
  • 1 cebolla
  • 200 ml de aceite de oliva o ghee
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 2 anises estrellados
  • 1 cucharadita de seminas de comino
  • Unas rodajas de limón
Paso a paso

  1. Marina el pollo

    Es muy importante dejar el pollo marinado la noche anterior a la preparación del plato. Debes triturar los 2 dientes de ajo pelados, 1 trozo de raíz de jengibre pelado, un tomate, 1 chile rojo o verde, 2 ramas de cilantro y 2 cucharas de zumo de limón.

    En un bol pon los 500 g de pollo y lo salas, añadiéndole una cucharada de garam masala, 400 gramos de yogur natural y la marinada triturada. Mezcla muy bien todo y deja reposar en la nevera toda la noche.

  2. Prepara el Biryani

    Para preparar el Biryani con la receta pakistaní pon 60 ml de leche que debes templar en el fuego. Añadiremos unas hebras de azafrán y la dejaremos reposar media hora. Aprovecha ese tiempo para lavar los 250 g de arroz basmati en abundante agua fría y lo déjalo reposar durante un cuarto de hora. Desechando el agua del arroz ponlo en una olla cubierto con agua nueva y lo cuece durante 10 minutos. Una vez escurrido se reserva. No te preocupes si queda un poco duro porque acabará de cocinarse dentro del horno.

  3. Haz el sofrito

    Lava y pica unas ramas de cilantro y unas hojas de menta de forma muy fina y las reservamos. Córtala en laminas muy finas la cebolla y en 200 ml de aceite de girasol muy caliente deja que se frían hasta que estén muy doradas escurriéndolas con papel de cocina. Una vez frías estarán todavía más crujientes.

    A continuación pon al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva una cazuela de base ancha que podamos llevar al horno. Echa en ella 1 rama de canela, 2 hojas de laurel y 2 anises estrellados. Espera a que chisporroteen y para que no se quemen añade una cucharada pequeña de semillas de comino.

  4. Cuece todos los ingredientes

    En la misma cazuela añade el pollo junto con toda la marinada, remueve bien todos durante unos minutos y apártala del fuego. Sobre el pollo echa parte de la cebolla frita, del cilantro y de la menta, reservando un poco de cada uno de los ingredientes para la decoración final del Biryani de pollo.

    Pon en la cazuela el arroz y vierte la leche con las hebras de azafrán. Con todos los ingredientes dentro sella la olla con papel de aluminio o con la tapa si es apta para el horno y dejaremos que se cocine a fuego alto para que se forme vapor dentro y unos 10 minutos a fuego lento. Tiempo que puedes aprovechar para precalentar el horno a 120º donde colocarás la cazuela para hornear durante una hora con calor arriba y abajo.

  5. Decora y ¡a la mesa!

    Una vez pasado ese tiempo saca el biryani del horno, destaca el pollo en la superficie de la olla y espolvorea con la cebolla frita y el cilantro. La decoración final será con unas rodajas de limón y las hojas de menta.

Consejos de Cocina Fácil

  • La receta se puede realizar con diferentes tipos de carne y verduras.
  • Como en todas las casas hay paladares especiales, puedes cambiar las especias por otras.
  • Puedes sustituir la raíz de jengibre, con un sabor muy peculiar, por la nuez moscada, más suave.
  • El garam masala utilizado en esta receta es como el curry, pero sin su característico color amarillo porque la mezcla de especias no lleva cúrcuma. Puedes comprarlo en grandes superficies y en tiendas especializadas.