20 recetas con verduras y hortalizas de temporada, ¡de la huerta a la mesa!

Alcachofas rellenas de carne

1. Alcachofas rellenas de carne

Empezamos con estas alcachofas rellenas de carne de ternera, una receta con la que tendréis un estupendo plato único, completo y lleno de sabor. El secreto para que queden muy tiernas, es limpiarlas y cocerlas unos minutos en una olla con abundante agua salada. Luego, rellénalas con el sofrito de carne picada, nosotros hemos escogido de ternera, espolvoréalas con el queso y gratínalas hasta que queden doraditas.

Crema de zanahoria y garbanzos

2. Crema de zanahoria y garbanzos

Si te apetece una crema calentita y llena de sabor, prueba esta crema de zanahoria. Lleva zumo y ralladura de naranja y se acompaña de unos garbanzos salteados, que le aportan un contraste único de sabores y texturas. Es muy sencilla y rápida de preparar, ya que utilizaremos garbanzos que ya vienen cocidos y se saltean en una sartén con un ajo, cebolleta, cardamomo, comino, sal y pimienta, toda una explosión de sabores y aromas que convertirán tu plato en un disfrute para el paladar.

Coliflor al horno

3. Coliflor al horno

Con una presentación espectacular gracias a que se cocina entera, esta coliflor es el plato perfecto para una ocasión especial. Ponla en una fuente y cúbrela con la mezcla que te dejamos en el paso paso antes de hornearla. Sírvela enseguida, caliente, ¡está buenísima!

Sepia confitada con coles

4. Sepia confitada con coles

Una combinación original: una sepia confitada con coles de Bruselas. La sepia se confita en aceite unos 30 minutos y las coles se cuecen aparte. Añade en el centro la sepia y espolvorea todo con unos granos de pimienta ligeramente machacados. Sirve el plato enseguida, decorado con una ramita de romero lavada y seca.

Risotto verde con espárragos, habas y guisantes

5. Risotto verde con espárragos, habas y guisantes

Si te gustan los risottos, te encantará este sencillo y cremoso arroz verde con espárragos, habas, guisantes, escalonias, albahaca y queso parmesano. En nuestra receta hemos añadido habas, guisantes y espárragos verdes, además de albahaca triturada con el caldo, lo que le da un precioso color verde. No hace falta que esperes a que sea temporada, porque los hemos utilizado congelados.

Pastel de acelgas y patatas

6. Pastel de acelgas y patatas

Si quieres que esta vez sí se coman tu plato de verdura, prepárales este pastel con acelgas, espinacas, cebolla y patatas. Se hornea gratinándolo con queso. Espolvorea con el queso restante y hornea unos 30 minutos o hasta que el pastel esté cuajado. Retíralo del horno y deja entibiar antes de desmoldarlo. Este pastel también queda delicioso si, en lugar de patatas, usas hojaldre, tanto en la base como para cubrir la tarta.

Guisantes guisados con sepia y gambones

7. Guisantes guisados con sepia y gambones

Si te apetece sorprender en casa con un sabroso y reconfortante guiso con sabor marinero, la sugerencia que te proponemos hoy seguro que te va a conquistar. Se trata de unos guisantes guisados con sepia y gambones que se sirve con un huevo mollet. Lleva también una picada de almendra que le aporta sabor y cuerpo a la salsa, el resultado, un plato que se convertirá en un imprescindible para toda la familia.

Espárragos de Navarra a la plancha con salsa de salmón

8. Espárragos de Navarra a la plancha con salsa de salmón

Una original receta con espárragos blancos, perfecta para los que buscan todo el sabor en un plato sin demasiadas calorías. Puedes prepara la misma receta, pero con los espárragos cortados en trozos de unos 3 cm, y utilízalos para rellenar tartaletas o volovanes pequeños. Decora con brotes, germinados o huevas. ¡Además de bonito está riquísimo!

Ensalada de piña y aguacate con vinagreta de cebollino

9. Ensalada de piña y aguacate con vinagreta de cebollino

Haz de con esta ensalada un plato vistoso y festivo. Para prepararla, hemos cocido primero los langostinos y les hemos añadido piña y aguacates. El toque se lo da la vinagreta de cebollino. En este caso, además de piña y langostinos, hemos utilizado aguacate y tomate cherry. Añade una base de lechuga para aprovechar esta hortaliza de temporada que aportará un extra de sabor.

Ensalada de arroz con judías rojas

10. Ensalada de arroz con judías rojas

Aquí tienes una sencilla y colorista receta de ensalada de arroz. El toque de color se lo dan las alubias rojas cocidas y la cebolla morada, sobre cogollos de lechuga, arroz y atún en conserva. Mezcla el arroz con las judías rojas y los cogollos, y salpimienta al gusto. Añade a la mezcla el atún bien desmenuzado con el aceite.

Alcachofas en tempura con salsa

11. Alcachofas en tempura con salsa

Si eres un amante de las recetas en tempura, ¡toma nota! Aquí tienes la forma de prepararla para cocinar estas alchachofas que quedan extra crujientes. Se sirven con una salsa de queso, aparte en un cuenco, para tomarlas como chips.

Menestra especial de coles

12. Menestra especial de coles

Una receta de menestra especial de coles con tanto color como sabor, original y perfecta para sorprender a tus invitados. Lo mejor es hacer el majado a mano para conseguir una textura como la de un puré espeso. ¡Saludable y deliciosa!

Acelgas con vinagreta de manzana

13. Acelgas con vinagreta de manzana

Este plato se ha elaborado con las pencas de las acelgas, por eso hay que elegir unas que las tengas amplias. Lleva pimiento, cebolleta y tomate, troceaditos en una vinagreta. Una "lasaña" vegetal que hará las delicias de todos en casa. Aquí tienes la receta.

Espárragos con beicon

14. Espárragos con beicon

Con un manojo de espárragos verdes puedes presentar esta receta tan vistosa y divertida. Se enrollan en lonchas de beicon y se hornean con queso y almendras. Una forma sabrosa de darle más vida a este producto de temporada que solo vas a poder encontrar en primavera.

Alcachofas al horno con vinagreta

15. Alcachofas al horno con vinagreta

¿Una forma sencilla y rica de preparar las alcachofas? Prueba esta receta de alcachofas preparadas al horno, con cítricos y una vinagreta emulsionada con cebollitas picadas, alcaparras, eneldo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Patatas y espárragos verdes con salsa de yogur

16. Patatas y espárragos verdes con salsa de yogur

Una elaboración de lo más sencilla pero con la que conseguirás un resultado exquisito. Estas patatas con espárragos verdes están hechas al vapor y se acompañan de una deliciosa salsa de yogur, preparada con yogur, zumo de limón, ajo, aceite, menta picada y sal.

Crema verde de lechuga y espirulina con nueces

17. Crema verde de lechuga y espirulina con nueces

Las cremas de verduras son un acierto para cualquier época del año. Esta crema de verduras lleva lechuga y patata y toque de espirulina, un tipo de alga con unas propiedades nutricionales asombrosas. Aprovecha lo que mayo nos trae de la huerta y conviértelo en un plato de cuchara con el que tendrás una cena de 10.

Dorada con crujiente de zanahoria y arroz al azafrán

18. Dorada con crujiente de zanahoria y arroz al azafrán

¿Te apetece un plato completísimo y muy sabroso? Prepara esta dorada al horno que se presenta sobre un arroz al azafrán y con un crujiente de zanahoria. Completarás así tu receta de pescado aprovechando una de las mejores hortalizas de la temporada, la zanahoria.

Conejo al horno con champiñones, coliflor y pimiento

19. Conejo al horno con champiñones, coliflor y pimiento

¿Quieres preparar el conejo al horno, con una receta deliciosa y sencilla? Pues prepara unos muslos de conejo con champiñones enteros, ramilletes de coliflor y pimientos rojos, con especias, caldo de carne y limón. Completo, sano y perfecto para un menú de fin de semana en familia.

Croquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur

20. Croquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur

Terminamos con estas deliciosas y crujientes croquetas que recuerdan mucho al falafel de Oriente Próximo. Los destellos dulces de los guisantes y las habas, la mantecosidad de los garbanzos, el sabor herbáceo del cilantro, la cremosidad del yogur, la acidez del limón, el picante del comino… Todo en esta sencilla receta encaja a la perfección.