Ingredientes paraAbanico de calabacines al parmesano

  • 4 Calabacines
  • 4 cucharadas de Queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • 100 gramos de Aceitunas Verdes deshuesadas
  • 12 Alcaparras
  • 2 Filetes De Anchoa en aceite
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva

Cómo hacer abanico de calabacines al parmesano

Paso 1

Escurrir las aceitunas, las alcaparras y las anchoas, y disponerlas en el vaso de la batidora. Incorporar el aceite y triturar hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 2

Despuntar los calabacines, lavarlos y cocerlos en agua salada 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Partirlos por la mitad a lo ancho y cortarlos en láminas longitudinales no muy finas, sin llegar al extremo. Separarlas, con cuidado de no romperlas, y formar abanicos. Pincelar con 1 cucharada de aceite una fuente refractaria y colocar encima los calabacines, sin superponerlos.

Paso 3

Rectificar el punto de sal si es necesario, regarlos con el aceite restante y espolvorear con el queso. Gratinar durante 2 minutos bajo el grill del horno, hasta que el queso se dore ligeramente, y retirar. Repartir los calabacines en 4 platos llanos y espolvorearlos con 1 pizca de pimienta. Disponer a un lado un poco de la pasta de aceitunas y servirlos con la restante presentada en un cuenco aparte.

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