Tarta crujiente con relleno de peras Si te gusta la crema de almendras, el guirlache y las peras, esta es tu tarta. Queda deliciosa con unas láminas de pasta filo crujientes por encima. Amanda Laporte Cocinera martes 13 de octubre de 2020 PASO A PASO PARA REALIZAR TARTA CRUJIENTE CON RELLENO DE PERAS: RESULTADO FINAL.Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA 10 personas 120 min 298 Cal 5 (3 votos) Temporada: Todo el año ● Técnica: Horno ● Tipo Plato: Postres ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Relacionadas: Horno Tartas Almendras Postres fáciles Ingredientes paraTarta crujiente con relleno de peras Para la masa 195 gramos de Harina 35 gramos de Harina De Almendra 130 gramos de Mantequilla 2 Huevos 20 gramos de Azúcar 2 gramos de Sal Para la crema de almendra 150 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente 150 gramos de Harina De Almendra 150 gramos de Azúcar 2 Huevos Para el relleno de pera 1 kilogramo de Peras conferencia 120 gramos de Mantequilla 120 gramos de Azúcar 2 gramos de Canela En Polvo Para el crujiente 6 láminas de Pasta Filo 100 gramos de Mantequilla fundida 50 gramos de Azúcar Glas Para el guirlache 60 gramos de Azúcar 1 cucharada de Zumo De Limón 40 gramos de Almendras crudas peladas Paso 1 Mezcla los ingredientes de la masa, menos un huevo, y trabaja la mezcla hasta lograr una masa compacta. Tápala con film y deja reposar durante 20 minutos en la nevera. Paso 2 Extiende luego la masa con un rodillo y forra un molde para tartas de 22 cm. Reserva en el frigorífico durante 1 hora. Paso 3 Precalienta el horno a 175°. Cubre la masa con un círculo de papel sulfurizado, añade un puñado de garbanzos secos y hornea durante 15-20 minutos. Sácala del horno, quita el papel con los garbanzos y pincela la masa con huevo batido. Hornéala 5 minutos más y deja enfriar. Paso 4 Para el relleno de pera, pela y corta las peras en trozos de unos 4 cm. Calienta la mantequilla con el azúcar y la canela en una cacerola, hasta caramelizar. Añade las peras y rehógalas unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar Paso 5 Bate la mantequilla para hacer la crema de almendra, unos 3 minutos o hasta que resulte cremosa; agrega el azúcar y bate un poco más. Incorpora poco a poco la almendra molida y, luego, los huevos de uno en uno, hasta lograr una mezcla homogénea. Guárdala en la nevera. Paso 6 Rellena la base de la tarta con la crema de almendra y añade el relleno de peras encima, dejando el borde sin cubrir. Cuece en el horno a 180°, 40-45 minutos, hasta que el relleno haya cuajado ligeramente. Deja enfriar antes de desmoldar. Paso 7 Para el crujiente, pincela toda la superficie de una lámina de pasta filo con mantequilla fundida, coloca encima otra lámina, pincélala con mantequilla y espolvorea con azúcar glas. Arruga con cuidado las láminas y ponlas en un molde desmontable. Repite la operación con todas las láminas y hornéalas unos minutos a 200°, hasta que estén doradas. Retira y deja enfriar. Paso 8 Para hacer el guirlache, prepara primero un caramelo rubio con el azúcar y el zumo de limón. Extiende las almendras sobre papel sulfurizado, vierte el caramelo por encima y deja que se solidifique. Paso 9 Monta la tarta colocando el crujiente sobre las peras y decora el borde exterior con el guirlache troceado. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla