La salsa Strogonoff suele ser el acompañamiento perfecto de carnes y aves. Pero Albert Adrià la usa en esta receta para vestir unas setas que pueden servirte como guarnición, como entrante o como cena. Las gírgolas, parecidas a las setas de cardo, son perfectas para cocinar con esta salsa que también lleva setas, en este caso champiñones. Tal como dice el chef en la introducción de su último libro, Vegetales a todo color , "las verduras, frutas, cereales o algas, normalmente, no entran en la categoría de los productos por los cuales todo el mundo suspira, como sí sucede con el foie gras, el caviar, las ostras, las gambas, todo tipo de mariscos y demás productos que llenan las mesas en fechas navideñas o festivas. ¡Cuidado! Las setas sí están en el “nivel suspiro” . Y sí, cuando pruebes estas gírgolas vas a suspirar de placer y querrás volver a cocinarlas una y otra vez. Consejos para que las gírgolas con salsa Strogonoff te queden perfectas: Las gírgolas no suelen tener muchos restos de tierra, porque la mayoría de las que se comercializan son setas de cultivo. Así que, para limpiarlas, bastará con que les pases un trapo húmedo. Es mejor que no las dejes en remojo, porque absorberían mucha agua y eso afectaría a su textura y al resultado del plato. Para hacer las tiras de gírgolas, puedes "trocearlas" con las manos. Simplemente tirando del extremo superior, la gírgola se romperá siguiendo las láminas de la propia seta. Las setas reducen mucho al ser cocinadas, así que deberás comprar una buena cantidad para que te salgan raciones completas. Albert Adrià marca 250 gramos para 4 personas. ¡No te asustes! Crudas ocupan mucho volumen. Para que te queden bien salteadas, puedes cocinarlas en 2 o 3 tandas, es importante que quepan bien en la sartén.