Este es un plato de fiesta en mayúsculas. La premiada chef Pilar Idoate lo elabora desde hace más de 30 años, antes incluso de que su restaurante en el Hotel Europa de Pamplona recibiera su estrella . Los ingredientes que se requieren son por todos conocidos: queso crema, kikos, mango, foie, piñones y jamón de pato. Productos muy sabrosos que juntos componen un abanico digno del paladar más sibarita. Para llevar a cabo esta receta, te puedes ayudar de una mandolina y de una manga. El soplete, si no lo tienes ya, corre a por él, porque es realmente útil para diversos postres y en las tiendas especializadas lo ofrecen por menos de 10€. Un truco para enrollar las láminas de mango es emplear papel film o, mejor aún, papel encerado, el típico de charcutería. Restaurante Europa C. Espoz y Mina, 11, 31002 Pamplona, Navarra https://www.hreuropa.com/