Rulos de mango rellenos de micuit, del Europa *

Un plato para días de fiesta, una preparación que requiere de muy buenos ingredientes, un poco de mimo y muchas ganas de sorprender a los comensales. Es una de las recetas más históricas de la chef Pilar Idoate, una de las cocineras más veteranas en cuyo restaurante luce la estrella Michelin desde hace tres décadas.

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Pilar Idoate
Pilar Idoate
Europa * (Pamplona)
4 personas
45 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Este es un plato de fiesta en mayúsculas. La premiada chef Pilar Idoate lo elabora desde hace más de 30 años, antes incluso de que su restaurante en el Hotel Europa de Pamplona recibiera su estrella

Los ingredientes que se requieren son por todos conocidos: queso crema, kikos, mango, foie, piñones y jamón de pato. Productos muy sabrosos que juntos componen un abanico digno del paladar más sibarita.

Para llevar a cabo esta receta, te puedes ayudar de una mandolina y de una manga. El soplete, si no lo tienes ya, corre a por él, porque es realmente útil para diversos postres y en las tiendas especializadas lo ofrecen por menos de 10€. Un truco para enrollar las láminas de mango es emplear papel film o, mejor aún, papel encerado, el típico de charcutería. 

 

Ingredientes paraRulos de mango rellenos de micuit, del Europa *

  • 1 Mango no demasiado maduro
  • 150 gramos de Foie micuit
  • 150 gramos de Queso Blanco Para Untar tipo Philadelphia
  • 4 lonchas de Jamón De Pato
  • Sal
  • Pimienta Blanca
  • Azúcar Glas
  • Berros
  • 1 Manzana
  • 1 puñado de Piñones
  • Kikos
  • Para la vinagreta
  • 150 gramos de Aceite De Oliva
  • 20 gramos de Vinagre De Vino Blanco
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer rulos de mango rellenos de micuit, del Europa *

1. Corta el mango

Pela el mango y retira el hueso. Corta la pulpa en láminas muy finas, con ayuda de una mandolina. Reserva.

1. Corta el mango

2. Prepara la vinagreta

Mezcla en un bol los ingredientes de la vinagreta (aceite, vinagre, pimienta y sal) y emulsiónalos batiendo con unas varillas manuales.

2. Prepara la vinagreta

3. Corta la manzana

Pela la manzana, descorazónala y corta la pulpa en daditos pequeños. Ponlos a macerar en la vinagreta, con los piñones.

3. Corta la manzana

4. Prepara el relleno

Pon el foie micuit en el vaso de la batidora y añade el queso cremoso, sal y pimienta al gusto. Bate hasta lograr una masa compacta.

4. Prepara el relleno

5. Introduce el relleno en una manga

Pon el relleno de foie y queso en una manga pastelera de boquilla pequeña. Así luego te será más fácil rellenar los rulos de mango.

5. Introduce el relleno en una manga

6. Haz los rulos

Extiende las láminas de mango y pon un poco del relleno en uno de los extremos largos. Enrolla el mango con el relleno dentro, formando los rulos. Resérvalos.

6. Haz los rulos

7. Tritura los kikos

Tritura los kikos con un mortero o pásales el rodillo para desmenuzarlos.

7. Tritura los kikos

8. Espolvorea los rulos con azúcar glas y caramelízalos con un soplete

Espolvorea los rulos con azúcar glas y quémalo con una pala caliente o con un soplete de cocina, justo antes de servir los rulos.

8. Espolvorea los rulos con azúcar glas y caramelízalos con un soplete

9. Monta el plato

Pon un rulo de mango en cada plato, espolvoréalo con los kilos desmenuzados y rocíalo con un poco de vinagreta con dados de manzana y piñones. Agrega unos berros lavados y secos y una loncha de jamón de pato.

9. Monta el plato
Restaurante Europa

C. Espoz y Mina, 11, 31002 Pamplona, Navarra

https://www.hreuropa.com/

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