Puré de patata morada con chucrut

Un acompañamiento original y muy vistoso perfecto para carnes y pescados

Puré de patata morada con chucrut
4 personas
30 min

5

(1 voto)

Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraPuré de patata morada con chucrut

  • 400 gramos de Patata morada
  • Agua
  • Sal
  • Para la mayonesa de pepinillos
  • 180 gramos de Leche De Soja
  • 200 gramos de Aceite De Girasol
  • 50 gramos de Pepinillos En Vinagre
  • ½ Limón (su zumo)
  • Pimienta
  • Sal
  • Para el chucrut
  • 500 gramos de Col
  • 50 gramos de Zanahoria
  • 50 gramos de Nabo
  • 24 gramos de Sal Marina
  • 4 de Rabanitos

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Cómo hacer puré de patata morada con chucrut

1. Cuece las patatas

Prepara un cazo con agua salada, lleva el agua a ebullición a fuego fuerte y cuece las patatas, enteras y sin pelar, durante unos 20 minutos.

1. Cuece las patatas

2. Tritúralas a mano

Pasado este tiempo, enfríalas debajo del grifo o espera a que se templen un poco, pélalas y machácalas con pasapurés o con un tenedor.

2. Tritúralas a mano

3. Haz la mayonesa

Para la mayonesa, pon todos los ingredientes, menos el limón y los pepinillos, en el vaso de la batidora. Tritúralos hasta que emulsionen. Añade el limón y los pepinillos y vuelve a batir.

3. Haz la mayonesa

4. Mézclala con el puré

Corrige la mayonesa de sal y pimienta y añádela a las patatas machacadas. Remueve bien para que se integren.

4. Mézclala con el puré

5. Prepara el chucrut

Para el chucrut, trocea la col y sálala. Masajéala hasta que suelte su agua. Mézclala con el resto de verduras cortadas al gusto y deja fermentar en un bote de vidrio tapado durante 7 días (las verduras siempre deben estar tapadas por el líquido).

5. Prepara el chucrut

6. Decora y sirve

Lamina los rabanitos y déjalos en agua con hielo hasta el momento de servir el plato. Sirve el puré de patata en platos llanos, coronados con las láminas de rabanito y el chucrut en un bol aparte.

6. Decora y sirve
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