VERDURAS

Espárragos con huevo y vinagreta

Si tienes poco tiempo, prepara este plato con espárragos en conserva, pero si es temporada, cómpralos frescos y cuécelos tú. El sabor es exquisito. Se acompañan de huevos mollet y una vinagreta con cebolla, tomate y pimiento.

Personas: 4 Tiempo: 15 min

ESPÁRRAGOS CON HUEVO Y VINAGRETA.

Ingredientes para Espárragos con huevo y vinagreta

  • 800 g espárragos blancos en conserva
  • 4 huevos
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla morada
  • ½ pimiento rojo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml vinagre de jerez
  • tallos cebollino
  • sal
  • pimienta
Sin gluten
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Espárragos con huevo y vinagreta

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Paso 1

Calentar agua con sal en un cazo. Cuando llegue a ebullición, añadir los huevos y dejarlos cocer durante 3 minutos; la clara debe cuajarse y la yema, permanecer líquida. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría.
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Paso 2

Escurrir bien los espárragos. Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar el tomate, secarlo con papel de cocina y cortarlo en dados muy pequeños. Lavar el pimiento, limpiarlo eliminando el tallo, las semillas y la parte blanca del interior, y cortarlo de igual forma.
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Paso 3

Mezclar la cebolla, el tomate y el pimiento en un cuenco. Salpimentar, añadir el vinagre y el aceite, y remover hasta integrarlos. Lavar los tallos de cebollino, secarlos con papel absorbente y picarlos muy finos.
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Paso 4

Repartir los espárragos en 4 platos llanos y regarlos con la vinagreta. Pelar los huevos, repartirlos sobre los espárragos y sazonar ligeramente. Servir el plato a temperatura ambiente, espolvoreado con el cebollino.
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Paso 5

Consejo

En temporada, se pueden utilizar espárragos verdes hervidos o al vapor.

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