VERDURAS

Espárragos con huevo y vinagreta

Si tienes poco tiempo, prepara este plato con espárragos en conserva, pero si es temporada, cómpralos frescos y cuécelos tú. El sabor es exquisito. Se acompañan de huevos mollet y una vinagreta con cebolla, tomate y pimiento.

Personas:
4
Tiempo:
15 min
ESPÁRRAGOS CON HUEVO Y VINAGRETA.
Ingredientes
800 g espárragos blancos en conserva
4 huevos
1 tomate maduro
1 cebolla morada
½ pimientos rojos
100 ml aceite de oliva virgen extra
25 ml vinagre de jerez
tallos cebollino
sal
pimienta
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Calentar agua con sal en un cazo. Cuando llegue a ebullición, añadir los huevos y dejarlos cocer durante 3 minutos; la clara debe cuajarse y la yema, permanecer líquida. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría.
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Paso 2
Escurrir bien los espárragos. Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar el tomate, secarlo con papel de cocina y cortarlo en dados muy pequeños. Lavar el pimiento, limpiarlo eliminando el tallo, las semillas y la parte blanca del interior, y cortarlo de igual forma.
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Paso 3
Mezclar la cebolla, el tomate y el pimiento en un cuenco. Salpimentar, añadir el vinagre y el aceite, y remover hasta integrarlos. Lavar los tallos de cebollino, secarlos con papel absorbente y picarlos muy finos.
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Paso 4
Repartir los espárragos en 4 platos llanos y regarlos con la vinagreta. Pelar los huevos, repartirlos sobre los espárragos y sazonar ligeramente. Servir el plato a temperatura ambiente, espolvoreado con el cebollino.
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Paso 5

Consejo

En temporada, se pueden utilizar espárragos verdes hervidos o al vapor.

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