Dabiz Muñoz: “La tortilla de patatas española no lleva cebolla, la tortilla española con cebolla es un spin-off”

En cada casa hay una manera distinta de hacer tortilla de patatas. Algunas familias la cuajan hasta que parece casi un bizcocho salado. Otras la dejan tan cremosa que cuesta mantenerla en el plato. Y luego está el debate más encendido: ¿con o sin cebolla? Pues bien, si alguien pensaba que los grandes chefs esquivaban este asunto, se equivocaba. Dabiz Muñoz ha dejado clara su postura y lo ha hecho, como es habitual en él, sin pelos en la lengua: “La tortilla española es huevo, patata, aceite de oliva y sal y luego está la versión de tortilla española con cebolla, igual que la hay con chorizo o con foie gras, pero es un spin-off de la tortilla”.

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La frase no es gratuita ni dicha al vuelo. En una de sus apariciones en el programa El Hormiguero, el cocinero tres estrellas Michelin explicó con detalle por qué él prefiere prescindir de la cebolla en la tortilla. Según su criterio, ese dulzor que aporta la cebolla pochada “baja un nivel” el conjunto de la receta. Para él, la clave está en el sabor limpio del huevo y la patata bien hecha, sin añadidos. Pero eso sí, no se queda ahí, además de dejar claro lo que no debe llevar la tortilla, también compartió su truco estrella para conseguir un color dorado perfecto y una textura irresistible.

Tengo que confesar que desde que vi ese vídeo me entraron unas ganas tremendas de repetir mi receta de tortilla. Ya sabéis que soy muy de experimentar en casa y más aún si un chef como Dabiz suelta un tip inesperado como lo del azafrán. Así que aquí os traigo el paso a paso de su tortilla de patatas perfecta: jugosa, sabrosa y con ese toque dorado que entra por los ojos.

Casca y bate los huevos en un bol junto con una pizca de sal. Añade las patatas y la cebolla. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite y vierte la mezcla. Asa 1 minuto y gira la tortilla, con la ayuda de un plato del tamaño de la sartén, para cuajar el otro lado.

La receta es sencilla, pero te garantizo que el resultado es espectacular. La textura es melosa, el sabor a patata y huevo se respeta, y el toque del azafrán aporta una nota de distinción sin necesidad de añadir cebolla. ¿Es mejor o peor? Cuestión de gustos, como siempre. Pero no se puede negar que esta versión minimalista tiene un punto elegante que recuerda a esas tortillas de barra que brillan bajo el foco, esperando a ser cortadas con cuchillo y tenedor.

Es curioso cómo algo tan cotidiano como una tortilla puede convertirse en un símbolo de identidad. Para algunos, no tiene sentido sin cebolla; para otros, como Dabiz, añadirla es casi un sacrilegio. Lo importante es tener criterio propio, y eso al chef madrileño le sobra. A lo mejor no estamos de acuerdo con él, pero nadie puede negar que su tortilla tiene carácter.

Así que, si te animas a prepararla como él propone, dale una oportunidad a esta versión sin cebolla, con patatas pochadas y su truco dorado de azafrán. Quizá descubras una nueva forma de disfrutar de uno de nuestros platos más queridos.

¿Te animas a probarla en casa? La tortilla de patatas de Dabiz Muñoz es ideal para una cena improvisada, un picoteo con amigos o incluso para sorprender con un toque más gourmet. No necesitas cebolla, solo buenos ingredientes, un poco de paciencia y el truco secreto de un chef que siempre da que hablar. ¿El resultado? Una tortilla cremosa, sabrosa y con un color de escándalo.

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