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Tartys in applis, la primera tarta de manzana de la historia (la más antigua del mundo)

La receta de esta tarta de manzana está escrita en los libros de cocina medieval. Es similar a una tartaleta, con un relleno de manzana, pera, higo y pasas, y está deliciosa

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Tartys in applis

Tartys in applis, la primera tarta de manzana de la historia

Tartys in applis fue el nombre que le dieron, los cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra, a la primera tarta de manzana de la historia.

La receta original aparece en el libro The Forme of Cury, una colección de recetas inglesas medievales, del siglo XIV, manuscritas por los cocineros de la corte británica. En ella dejaron por escrito cómo elaboraban esta tarta de manzana, que también lleva en el relleno otras frutas como peras, higos y uvas pasas.

La masa de la tartys of applis es una especie de masa quebrada a base de harina, agua, huevos y azafrán. También el relleno de frutas lleva azafrán, lo que le da un sabor y un color inigualables.

La tartys of applis es la versión original de la tarta de manzana que luego se extendió a todo el mundo, llevada por los colonos británicos, franceses y holandeses en sus viajes a las colonias.

Tartys in applis
Para 6-8 personas
Ingredientes
  • 4-5 manzanas
  • 6 higos
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 cucharadita de mezcla de especias
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azafrán en polvo
    Parta la masa:
  • 1 taza y 1/2 de harina
  • 4 cucharadas de manteca
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de azafrán

  • 3/8 taza de agua

Paso a paso

  1. Prepara la masa

    Mezcla la harina, la sal y el azafrán en polvo en un cuenco grande. Añade la manteca reblandecida, las yemas, la sal y el azafrán y amasa hasta conseguir una textura arenosa. Añade el agua poco a poco, solo hasta lograr que los ingredientes formen una pasta compacta. Dale forma de bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar 30 minutos. 

  2. Haz el relleno

    Mientras la masa reposa, elabora el relleno de frutas. Pela y descorazona las manzanas. Trocéalas y mézclalas con los higos troceados, las pasas, las especias y el azafrán.

  3. Prepara la tarta

    Enharina la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo, hasta lograr que tenga un grosor de 1/2 centímetro más o menos. Pasa la masa a un molde para tartas engrasado y rellénala con la mezcla de frutas y especias.

  4. Hornea la tarta

    Hornea la tarta de manzana durante unos 45 o 50 minutos a 200º, hasta que veas que la masa está ligeramente dorada y las frutas se han cocido. Esta tarta se puede servir caliente o fría (a temperatura ambiente).

¿Cómo hacer la mezcla de especias?

La mayoría de las tartas medievales incluyen en su elaboración una mezcla de especias que cada cocinero o región adaptaba según sus gustos e ingredientes disponibles.

La mezcla de especias de la Tartys in applis lleva:

  • 3 cucharadas de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada y 1/2 de canela en polov
  • 1 cucharadita de clavos de olor
  • 1 cucharadita de nuez moscada

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