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Tarta tocinillo de cielo de la abuela portuguesa (y 6 trucos para que te salga de 10)

La receta portuguesa del tocinillo de cielo (toucinho do céu portugues) es sutilmente distinta a la del tocino de cielo español. Lleva almendra molida, lo que le da una textura diferente y un sabor único. Te descubrimos los trucos y secretos para que te quede perfecta

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Tarta tocino de cielo portuguesa
Istock

El tocinillo de cielo español es una mezcla de yemas y jarabe cocidas al baño maría. Pero el postre que hoy te mostramos viene de un poco más lejos, en concreto, de Portugal: toucinho do céu portugues.

La principal diferencia entre los dos postres es que la tarta portuguesa incluye entre sus ingredientes almendra molida y un poco de harina refinada de maíz. Y también la elaboración es un poco distinta, aunque la tarta portuguesa también se cocina al baño maría.

En Cocina Fácil te desvelamos los trucos para que este delicioso postre te quede como si lo hubiera hecho una abuela portuguesa:

  1. Las claras hay que batirlas, pero no montarlas. Si las montamos, nos quedará una textura más de bizcocho.
  2. Es importante tener el horno precalentado a 180º.
  3. La cocción de esta tarta es de unos 40 minutos. Pero si a los 30 vemos que la parte de arriba está ya muy tostada, la tendremos que cubrir con papel de aluminio.
  4. Las yemas hay que romperlas, pero no batirlas.
  5. Al añadir el jarabe a las yemas, es importante hacerlo poquito a poco y removiendo sin parar con las varillas, para que el calor del jarabe no las cuaje.
  6. Para el baño maría no hace falta mucha agua y es básico que esté templada al verterla en la bandeja del horno.

Y ahora, la receta completa de esta tarta que se toma bien fría y es ideal para el verano:

Tarta de tocino de cielo portuguesa
Para 10 personas
Ingredientes
  • 350 gramos de azúcar
  • 150 mililitros de agua
  • 170 mililitros de yema de huevo
  • 110 mililitros de clara de huevo
  • 150 gramos de harina de almendra
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • Aceite de oliva (o mantequilla)
    Para decorar:
  • Almendras crudas fileteadas
  • Huevo hilado (opcional)
  • Azúcar glas (opcional)
Paso a paso

  1. Prepara el molde

    Para que sea más fácil desmoldar la tarta una vez cocida, debes cubrir un molde de cristal primero con papel de aluminio engrasado con unas gotas de aceite y luego, poner en la base un círculo de papel de horno (del mismo diámetro que la base del molde), también engrasado con aceite.

  2. Mezcla las harinas

    Vierte la harina de almendra en un cuenco grande y luego añade la harina de maíz refinada. Mezcla bien para que se integren.

  3. Bate las claras

    Pon las claras de huevo en otro cuenco y bátelas ligeramente con unas varillas manuales. No deben montarse. Añádelas al bol de las harinas.

  4. Haz el jarabe

    Pon el agua y el azúcar en un cazo al fuego y deja que el azúcar se disuelva, hasta obtener un almíbar ligero.

  5. Rompe las yemas

    Pon las yemas de huevo en otro bol y rómpelas con las varillas manuales.

  6. Mezcla las yemas y el jarabe

    Vierte el jarabe muy poco a poco, en un hilo, sobre las yemas, mientras bates suavemente con las varillas manuales.

  7. Mezcla las dos preparaciones

    Ahora, mezcla la preparación de yemas y jarabe con la de harinas y claras y remueve bien hasta lograr una masa homogénea.

  8. Vierte la masa en el molde y hornea

    Vierte la masa del pastel en el molde preparado y hornéalo al baño maría durante 40 minutos aproximadamente.

  9. Templa y decora la tarta

    Retira la tarta del horno y déjala templar. Luego, despega con cuidado los laterales del papel de aluminio y dale la vuelta con un plato, como si fuera una tortilla. Retira el papel de aluminio y también, con mucho cuidado, el papel de horno. Espolvorea la tarta con las almendras fileteadas y, si quieres, espolvoréala con azúcar glas. En Portugal se suele decorar también con huevo hilado, alrededor de toda la tarta.