Tarta de queso con fresas y melocotón, el cheesecake sin horno ¡con doble capa de galleta! que triunfa en las redes

Prepara la base de la tarta

Tritura las galletas en un procesador de cocina hasta obtener un polvillo fino. Derrite la mantequilla, y mézclala con el polvillo de galletas en un cuenco amplio hasta que todo quede perfectamente integrado. Cubre la base de un molde rectangular desmontable con la masa de galletas repartiéndola bien con ayuda de una espátula y consérvala en la nevera.

Prepara el relleno de la tarta

Escurre y trocea los melocotones, y lava y trocea las fresas. Mezcla en un cuenco amplio el queso crema con el azúcar, agrega la nata y sigue removiendo hasta obtener una crema homogénea. Bate con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que doble su volumen, e incorpora las frutas. Remueve de nuevo y reserva.

Hidrata el agar agar

Mezcla un vaso de leche con el agar agar en una cazuela, removiendo con las varillas, y cocina a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego, y mezcla el agar agar con el relleno de la tarta.

Termina el pastel

Vierte el relleno de la tarta en el molde sobre la base de galletas, y reserva en la nevera al menos 10 minutos. Cubre la superficie de la tarta con más polvillo de galleta, agrega coco rallado, y reserva el pastel 2 horas en la nevera antes de desmoldarlo.