Recetas de sopa de cebolla hay muchas . Algunos le ponen ajo, otros algún tipo de licor (brandy, cava...). Algunos ponen el pan dentro de la sopa, otros encima, gratinado con queso, como en la clásica soupe à l'oignon francesa. La receta que te traigo hoy es una sopa de cebolla diferente . Rápida y muy sabrosa, también muy completa, porque incorpora la proteína del huevo. Por eso es una cena ideal, que podrás tener lista en menos de 30 minutos. Es una receta especial para mí, porque me la enseñó a hacer mi abuela , y es distinta a todas las demás sopas de cebolla que he probado. Para mí, mi preferida. Verás que la receta incluye un ingrediente que no suele añadirse en las recetas de sopa de cebolla a la francesa: el pimentón dulce. Por eso, y porque el pan se cuece junto con la cebolla, se parece mucho a las tradicionales sopas de ajo castellanas , pero con cebolla en lugar de ajo. Sopa de cebolla con huevo Para 4 personas Ingredientes 4 cebollas medianas 1 barra de pan duro 3 huevos Pimentón dulce 1 litro de agua o caldo Queso rallado Aceite de oliva Sal Pimienta Paso a paso Tuesta el pan Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo en el horno o en la tostadora. Reserva. Prepara las cebollas Pela las cebollas y córtalas en brunoise (a dados pequeños). Pon una cazuela al fuego, con 3 cucharadas de aceite de oliva, y pocha la cebolla hasta que se vuelva transparente. Salpimienta a tu gusto. Agrega el pan y el pimentón Añade el pan tostado, desmenuzado, y remueve. Incorpora un par de cucharadas de pimentón dulce y remueve de nuevo. Cuece la sopa Vierte el agua o el caldo a la cazuela (mejor que no esté frío de la nevera, sino a temperatura ambiente o ligeramente caliente). Remueve y deja cocer la sopa durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora los huevos Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate ligeramente las claras y añádelas a la sopa, removiendo con unas varillas manuales. Verás que a medida que el huevo vaya cuajando, se formarán como unos hilos blancos dentro de la sopa. Luego, haz lo mismo con las yemas y añádelas a la sopa removiendo con las varillas. Emplata y gratina Sirve la sopa en recipientes aptos para horno, cúbrela con abundante queso rallado y gratínala en el horno hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.