El tomate es uno de los ingredientes básicos de la dieta mediterránea, además de uno de los protagonistas de infinidad de platos cuando llega el buen tiempo, como la pipirrana, el gazpacho, el salmorejo o cualquier ensalada que se nos ocurra. Este fruto tiene infinidad de propiedades y, además de funcionar como antioxidante y favorecer nuestro sistema inmune, cardiovascular y digestivo, protege la vista y cuida nuestra piel frente al envejecimiento. Por si esto fuera poco, el tomate tiene un sabor único y muy potente, un gusto irresistible e inconfundible que tenemos idealizado y que, sin embargo, muchas veces no encontramos a la hora de probarlo.
La maduración, la exposición al sol o la tipología del tomate son algunas de las claves para entender el sabor final de este ingrediente, aunque con ayuda de la química (y sin que resulte perjudicial ni para nuestra salud ni para la del tomate), podemos potenciar su sabor para convertirlo en un auténtico manjar. El experto Santiago (@lacocinadesantiaguini), chef privado y creador de contenido, nos cuenta el truco más sencillo con el que conseguiremos sacar el máximo sabor a nuestros tomates. Descúbrelo y crea los platos más sabrosos esta temporada.
El truco químico para potenciar el sabor del tomate
El Chef asegura que "solo tendremos que aprovechar la química en la cocina para concentrar los sabores del tomate" y nos cuenta el truco más sencillo con el lograr sacarle el mayor partido e intensidad a este ingrediente, triunfando en las recetas de la temporada.
Tras lavar los tomates, los corta en láminas de unos dos centímetros de grosor y los coloca en una bandeja de metal, de forma llana. Después, les añade sal gorda abundante por encima de cada rodaja y los reserva en la nevera. "De esta manera expulsarán el agua y se concentrarán los sabores", explica.
Este proceso químico se llama osmosis y se produce porque cuando echamos sal en el interior del tomate, la diferencia entre la concentración salina del fruto en su interior y exterior es muy grande. Para equilibrarla, el tomate lleva a cabo un proceso de hidratación mediante el que expulsa su agua, con el objetivo de concentrar su sabor. La sal, por su parte, estimula nuestras glándulas salivales y hace que apreciemos con más intensidad el sabor del tomate en boca.
La ensalada de tomate más sabrosa
Por si este truco fuera poco, el chef nos cuenta cómo podemos hacer la ensalada de tomates más gourmet y rápida del verano, para triunfar en cualquier aperitivo especial. ¡Toma nota!
![Ensalada de @lacocinadesantiaguini](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1883"%3E%3C/svg%3E)
@lacocinadesantiaguini
Ensalada de tomates con ventresca
Para 1 persona
Ingredientes
- 2 tomates
- 1 lata de ventresca
- Aceite de oliva
- Un huevo
- Una cucharadita pequeña de alcaparras
- Una cucharada de parmesano rallado
Paso a paso
Prepara los tomates
Prepara los tomates como te hemos dicho anteriormente, para sacarles el agua y potenciar el sabor y llévalos a la nevera durante unos minutos.
Prepara la mahonesa
Mientras tanto, en un bol echa el aceite de la lata de ventresca, un chorro de aceite de oliva y un huevo y bátelo. Cuando esté, añade una cucharada de alcaparras y el parmesano "para darle un toque umami", explica el chef, y bátelo de nuevo, para que se integren en la mezcla.
Emplata
Saca los tomates de la nevera, coloca las láminas de ventresca encima de ellos, en la disposición que más te guste, y báñalos con la mayonesa. 'Listo para disfrutar!
De esta forma conseguirás sacar el máximo partido a tus tomates, potenciando su sabor y logrando crear los platos más irresistibles y exquisitos de la temporada, sea cual sea el papel que este fruto juego en ellos.