Cocina Fácil
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Cómetelo: receta de tocino de cielo de la abuela de Enrique Sánchez

Enrique Sánchez es un experto en elaborar recetas tradicionales y esta vez nos enseña paso a paso a hacer un postre popular donde los haya: tocinillo de cielo. Verás que, siguiendo sus indicaciones, es mucho más fácil de lo que parece

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

Si eres de esas personas que cada vez que ve un postre tradicional en la carta de un restaurante lo pide sin dudar pero no se atreve a hacerlo en casa, ¡eso tiene que cambiar! Un buen lugar por el que empezar es el tocinillo de cielo.

Si quieres aprender a prepararlo de manera tradicional, al estilo de nuestras abuelas, prepárate porque Enrique Sánchez nos da todas las claves en su programa de Canalsur, Cómetelo.Saca el delantal ya porque vas a querer probarlos.

Un dulce tradicional rápido de preparar

El tocinillo de cielo es un postre que se prepara rapidísimo. Lo más laborioso es casi separar las yemas de las claras pero como dice Enrique, que quede perfecto tiene truco.

Por ejemplo, él añade un huevo entero a las yemas y evita batirlas para que no entre aire cuando las mezcla con el almíbar para obtener una textura más compacta.

Como acompañamiento, Enrique también elabora una crema de arroz con leche haciendo así una mezcla de dos de los postres más ricos y tradicionales que hay. La combinación de sabores no puede ser más ideal. Y preparar la crema de arroz es tan sencillo como triturar un arroz con leche recién hecho.

Receta tocinillo de cielo de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • Para el caramelo
    • 1/4 de vaso de agua
    • 1 limón
    • 120 gramos de azúcar
  • Para el tocino de cielo
    • 1/2 kg de azúcar
    • 1 vaso de agua
    • 12 huevos
  • Para la crema de arroz con leche
    • 3 vasos de leche
    • 100 gramos de arroz redondo
    • 4 cucharadas soperas de azúcar
    • 1 rama de canela
Paso a paso

  1. Prepara el tocino de cielo

    Pon a calentar el azúcar junto con el agua y mezcla, ponlo al fuego durante 10 minutos para hacer un almíbar. Separa las yemas de las claras y remuévelas sin batir. Cuando el almíbar esté a punto hebra apártalo del fuego y deja que se atempere. Mezcla las yemas con el almíbar.

    tocinillo de cielo
    Canalsur

  2. Haz el caramelo

    Calienta el azúcar y el agua con unas gotas de zumo de limón y deja que se cocine sin removerlo. Cuando tome color extiéndelo en la base del molde.

    tocinillo de cielo
    Canalsur

  3. Hornea el tocino

    Pon el molde en un recipiente más amplio y vierte sobre el caramelo las yemas previamente coladas. Tapa el molde con papel de aluminio y hornea, al baño María. Hornea entre 40 y 45 minutos a 180º. Deja atemperar y guarda en la nevera.

    tocinillo de cielo
    Canalsur

  4. Prepara la crema de arroz con leche

    Calienta la leche con azúcar, arroz y la rama de canela. Hervir durante 20 minutos removiendo sin parar para evitar que se pegue. Retira la rama de canela, deja enfriar y tritura.

    tocinillo de cielo
    Canalsur

  5. Decora y sirve

    Dispón un círculo de crema de arroz en el centro del plato. Desmolda el tocino de cielo, córtalo en cuadrados y coloca uno encima de la crema. Decora con una ramita de hierbabuena, unas almendras troceadas y canela en polvo.

    tocinillo de cielo
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