Rebojo zamorano, bizcocho de la abuela crujiente y esponjoso ¡con 3 ingredientes!

Los rebojos son un postre tradicional de Zamora, destacado por su delicada capa crujiente en la superficie, resultado del azúcar espolvoreado antes de su horneado. En su interior, revelan una esponjosidad irresistible, similar a la textura de una magdalena.

La singularidad de esta receta radica en su método de preparación, que sigue una tradición ancestral: se utiliza el mismo peso de huevos que se desee emplear. Esta práctica, que se remonta a las costumbres de nuestras abuelas, perdura hasta el día de hoy.

Antes de empezar con la receta, los huevos se pesan sin cáscara en un recipiente, y el resultado en la balanza determina la cantidad exacta de los otros dos ingredientes: azúcar y harina.

En el video "Cocinando a mi manera" de su canal de YouTube, del cual nos hemos inspirado, se añade también una pizca de levadura para dar volumen a la masa. Sin embargo, en la receta original, algunos ancestros solían agregar bicarbonato, aunque lo más común es no utilizar ningún tipo de agente leudante, limitándose a los tres ingredientes principales: huevos, azúcar y harina.