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Ramón García "da la campanada" con su receta de marmitako (que lleva 2 ingrediente secretos)

El presentador se considera "el rey" del marmitako y nos enseñará a preparar su receta personal con dos ingredientes clave que, aunque no todo el mundo los utiliza, asegura que le dan un toque perfecto

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

Si hay un nombre que nos viene a la mente cuando pensamos en las Campanadas de Fin de Año es el de Ramón García (y su mítica capa).

Este 2022 no estará al lado de Ana Obregón, como tantas otras veces, pero sí que podremos verle online. ¿Cómo? Pues porque va a participar con Ibai Llanos en la retransmisión de las campanadas en streaming, igual que el año pasado.

Las cosas como son, no hay Nochevieja que se precie sin él. Especialmente para los más nostálgicos que crecimos viendo sus programas en TVE.

Así que si tú también le vas a echar de menos, tienes dos opciones, o te conectas a Twitch o preparas su deliciosa receta de marmitako de atún para comer el último día del año en forma de homenaje.

El secreto de la receta de Ramón García

El presentador contó cómo hace él, un auténtico bilbaíno, una de las recetas más clásicas de la gastronomía vasca junto con el bacalao al pilpil.

Para él, la clave está en agregar pimiento rojo y ajo, que aunque no todo el mundo los utiliza, le dan un toque al guiso muy especial.

Marmitako de atún de Ramón García
Para 4 personas
Ingredientes
  • 800 mililitros de fumet
  • 400 gramos de lomos de atún
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 4 patatas
  • 150 mililitros de salsa vizcaína
  • 2 ramitas de perejil
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
Paso a paso

  1. Sofríe la verdura

    Pela y pica la cebolla, el ajo y los dos tipos de pimiento. Póchalos bien en una cazuela baja. Agrega el pimiento choricero y el pimentón al gusto.

    Marmitako de atún de Ramón García
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  2. Agrega el caldo

    Cuando estén cocinadas todas las verduras, agrega la salsa vizcaína y el fumet de pescado.

    Marmitako de atún de Ramón García
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  3. Cuece las patatas

    Corta las patatas chascándolas y añádelas a la cazuela. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas.

    Marmitako de atún de Ramón García
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  4. Añade el atún

    Mientras, trocea el atún. Cuando estén listas las patatas, apaga el fuego, añade el atún y cocina hasta que el pescado cambie de color. Sirve.

    Marmitako de atún de Ramón García

Los trucos de Ramón García para hacer marmitako de atún como un vasco

  • La salsa vizcaína es fundamental para que el marmitako tenga un extra de sabor. Prepárala previamente pochando unos ajos y unas cebollas rojas troceadas. Añade miga de pan, vino blanco, un poco de caldo de verduras y de carne de pimiento choricero. Cuando cueza, tritúrala.
  • Ramón recomienda utilizar bonito del norte fresco para elaborar esta receta clásica.
  • Un punto clave para que el guiso tome cuerpo es trocear las patatas chascándolas. Así sueltan más almidón.