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Pollo Kiev, la receta que une a Ucrania y Rusia y que debes probar ¡ya!

Un pollo empanado y relleno de una sabrosísima mantequilla con finas hierbas. Así de fácil y así de deliciosa es esta receta tradicional de Ucrania, pero que se inventó en Rusia. Descubre la receta, paso a paso.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Pollo Kiev
Istock

Ucrania y Rusia comparten, entre otras cosas, una receta deliciosa más cercana a nuestra gastronomía de lo que nos podríamos llegar a pensar.

Es el pollo Kiev, un plato de pechuga de pollo empanada y frita, o sea rebozada, que va rellena de mantequilla a las finas hierbas casera. Al calentarse durante la cocción, la mantequilla se funde, consiguiendo que la carne de pollo quede extremadamente jugosa y sabrosa.

Además, se trata de una receta con historia, pues según parece, y aunque hoy en día es un plato tradicional de Ucrania (de hecho, lleva el nombre de su capital), su origen es ruso. Lo asegura el historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin, quien dice que la receta se creó en Moscú a principios de siglo XX y que algún restaurante de Ucrania la rebautizó luego con el nombre de kotleta po-kievski, derivando el nombre en pollo Kiev, como se la conoce más allá de sus fronteras.

En cualquier caso, es un plato que une a los dos países y que en Cocina Fácil queremos compartir contigo porque está buenísimo y es muy fácil de preparar.

Pollo Kiev
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 pechugas de pollo pequeñas
  • 120 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • Harina de trigo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Prepara la mantequilla

    Pon la mantequilla en un cuenco. Lava y seca el perejil y pica las hojas bien menudas. Pela el ajo, quítale el germen y pícalo también, bien finito. Mezcla la mantequilla con el perejil y el ajo y reserva.

  2. Espalma las pechugas

    Abre las pechugas en libro y golpéalas con el mazo de cocina para que estén bien tiernas. Salpimiéntalas a tu gusto.

  3. Rellena el pollo

    Pon 1/4 de la mantequilla de perejil en el centro de cada pechuga y enróllalas.

  4. Reboza las pechugas

    Pasa las pechugas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

  5. Fríe el pollo

    Calienta abundante aceite en una sartén y fríe el pollo por todos lados, hasta que quede bien dorado y crujiente. Déjalo escurrir sobre papel absorbente antes de servirlo.

Trucos a tener en cuenta para preparar el pollo Kiev:

  • Para hacer esta receta se utilizan pechugas de pollo enteras, pero si no quieres que queden crudas en su interior, elige pechugas de pequeño tamaño.
  • En lugar de perejil, puedes usar otra hierba aromática que te guste más o que tengas más a mano: albahaca, cilantro o orégano fresco. O, si no te decides, una mezcla de ellas. Incluso puedes usar hierbas secas, como las hierbas provenzales, aunque se recomienda utilizar hierbas frescas, que siempre son más aromáticas.
  • El ajo puedes utilizarlo en polvo y mezclarlo con el pan rallado del rebozado, en lugar de incluirlo en la mantequilla.
  • Si quieres reducir las calorías de este plato, puedes cocinar las pechugas empanadas al horno o en la freidora sin aire, en lugar de en la sartén.

Con qué acompañar el pollo Kiev:

  • El puré de patatas es un clásico que nunca falla. Prepáralo como el chef Robuchon, te quedará de 10.
  • Una ensalada verde con lechuga, zanahoria, pimiento y las crudités que tengas en la nevera también es una buena opción.
  • Un poquito de arroz blanco o de arroz salvaje será una guarnición perfecta para esta receta y la convertirá en un plato único ideal.