Paparajotes crujientes, postre de la abuela murciana (con hojas de limonero)

Prepara la masa

Bate los huevos con la leche durante unos minutos y agrega la ralladura de 1 limón. Incorpora una pizca de canela y bate la mezcla de nuevo antes de añadir la levadura y la harina tamizadas. Bate la mezcla con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura ligeramente espesa.

Fríe los paparajotes

Lava y seca bien las hojas de limonero, y calienta abundante aceite de oliva en una sartén con la piel de un limón. Una vez tengas el aceite caliente, retira la corteza de limón con cuidado. Pasa las hojas por la masa, y colócalas cuidadosamente en la sartén con el aceite para freírlas por tandas unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados. Para ayudarte, puedes darles la vuelta con ayuda de unas pinzas o una espumadera. Retira los paparajotes de la sartén, y déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Reboza los paparajotes

Vierte el azúcar en un plato junto con canela al gusto, y mezcla bien con una cucharilla. Una vez escurridos los paparajotes del aceite, pásalos por la mezcla de azúcar y sírvelos.