Los nuevos restaurantes de la Guía Repsol 2021

El Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián ha vivido este lunes, 12 de abril, la entrega de los Soles Repsol 2021, los galardones gastronómicos más reconocidos en el país. Pese a la pandemia, la gala se ha celebrado y los premios entregado para “poner en valor el trabajo de las cocineras y cocineros en el año más duro de nuestras vidas”, han indicado desde la organización. En total, la Guía Repsol ha distinguido este año a 96 restaurantes (3 con Tres Soles, 11 con Dos Soles y 82 con Un Sol); todos “locales que destacan por su capacidad para adaptarse con agilidad a un escenario cambiante”, explicaban.

Han sido 3 los restaurantes que han sumado el tercer Sol Repsol, el máximo reconocimiento de esta guía española de locales, dos en Catalunya y uno en el País Vasco. Son el barcelonés Alkimia, del chef Jordi Vilà; ampurdanés Miramar, del multiestrellado Paco Pérez, y Elkano de Aitor Arregi, en Getaria. Los tres, según la guía, “convencidos defensores de las raíces y de su territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual”.

En la categoría media, la de Dos Soles Guía Repsol, 11 restaurantes se incorporan. Entre ellos, la elegante propuesta de Saddle en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de Cal Paradis (Castellón); la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en Casa Pepa; la canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en Es Tragón (Ibiza) o el dominio del arte del sushi de Kappo (Madrid) y Kiro Sushi (La Rioja). También consiguen este reconocimiento As Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona) y Saiti (Valencia).

Finalmente, 82 restaurantes se incorporan a la lista de un Sol Guía Repsol, muchos de ellos inaugurados con valentía en plena pandemia. Entre ellos, se ha destacado el buen hacer de Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Ovillo (Madrid), Kromatiko (Álava), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Murcia). También consiguen galardón Bo.Tic (Girona) -que en noviembre consiguió las 2 Estrellas Michelin-, MuNa (León), Arrels (Valencia), Pepe Tomás (Murcia), Sobretablas (Sevilla), Auga e Sal (A Coruña), El Xato (Alicante), Ca' Suso (Asturias), Nub (Tenerife), Dromo (Badajoz), Kaleja (Málaga) o Loxe Mareiro (Pontevedra).

Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que ha sido concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, Azurmendi (Tres Soles Guía Repsol), “es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos”. A partir de ahora, Guía Repsol entregará este galardón cada año para destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y que abogan por la sostenibilidad.

El listado de novedades de la Guía Repsol 2021

* Entre paréntesis, el número de Soles.

Andalucía

Código de Barra, Cádiz (*)

Yoko, Cádiz (*)

La Cuchara de San Lorenzo, Córdoba (*)

Kaleja, Málaga (*)

Kava, Málaga (*)

Leña, Málaga (*)

Ta-Kumi, Málaga (*)

Sobretablas, Sevilla (*)

Aragón

Gente Rara, Zaragoza (*)

La Senda, Zaragoza (*)

Canarias

El Equilibrista 33, Las Palmas (*)

El Risco, Las Palmas (*)

Poemas by Hermanos Padrón, Las Palmas (*)

El Taller Seve Díaz, Santa Cruz de Tenerife (*)

Haydeé, Santa Cruz de Tenerife (*)

Nub, Santa Cruz de Tenerife (*)

Castilla-La Mancha

Molino de Alcuneza, Guadalajara (*)

Clandestina de las Tendillas, Toledo (*)

Víctor Sánchez-Beato, Toledo (*)

Castilla y León

Cobo Estratos, Burgos (*)

La Fábrica, Burgos (*)

LAV, León (*)

MU·NA, León (*)

Terra, Palencia (*)

ConSentido, Salamanca (*)

En la Parra, Salamanca (*)

Villa Paramesa, Valladolid (*)

Cataluña

Alkimia, Barcelona (***)

Miramar, Gerona (***)

Aürt, Barcelona (**)

Hisop, Barcelona (**)

Els Pescadors, Barcelona (*)

Nairod, Barcelona (*)

Nectari, Barcelona (*)

Sato i Tanaka, Barcelona (*)

Tresmacarrons, Barcelona (*)

UMA, Barcelona (*)

Bo.Tic, Gerona (*)

Casamar, Gerona (*)

L’Aliança d’Anglès, Gerona (*)

Gaig-Torre de Remei, Gerona (*)

Villa Más, Gerona (*)

Comunidad Foral de Navarra

Túbal, Navarra (*)

Comunidad de Madrid

Kappo (**)

Saddle (**)

Enklima (*)

Gaman-Luis Arévalo (*)

Gioia (*)

Kuoco 360º Food (*)

La Catapa (*)

Le Bistroman Atelier (*)

Noi Restaurante (*)

Ovillo (*)

Santerra (*)

Triciclo (*)

Comunidad Valenciana

Cal Paradis, Castellón (**)

Casa Pepa, Alicante (**)

Saiti, Valencia (**)

El Xato, Alicante (*)

Arrels, Valencia (*)

Entrevins, Valencia (*)

La Sastrería, Valencia (*)

Toshi, Valencia (*)

Extremadura

Dromo, Badajoz (*)

Eustaquio Blanco, Cáceres (*)

Torre de Sande, Cáceres (*)

Galicia

As Garzas, La Coruña (**)

Casa Marcelo, La Coruña (**)

Auga e Sal, La Coruña (*)

NaDo, La Coruña (*)

O Balado, La Coruña (*)

O Camiño do Inglés, La Coruña (*)

Miguel González, Orense (*)

Loxe Mareiro, Pontevedra (*)

Islas Baleares

Es Tragón, Ibiza (**)

Maymanta, Ibiza (*)

Nagai, Ibiza (*)

Pecador, Ibiza (*)

Sa Llagosta, Menorca (*)

La Rioja

Kiro Sushi (**)

Juan Carlos Ferrando (*)

País Vasco

Elkano, Guipúzcoa (***)

Kromatiko, Álava (*)

Aitor Rauleaga, Vizcaya(*)

Garena, Vizcaya (*)

Horma Ondo, Vizcaya (*)

Ola Martín Berasategui, Vizcaya (*)

Amelia, Guipúzcoa (*)

Hika, Guipúzcoa (*)

Principado de Asturias

Ca’ Suso (*)

Ferpel Gastronómico (*)

Región de Murcia

AlmaMater (*)

Local de Ensayo (*)

Odiseo (*)

Pepe Tomás (*)

Para consultar el listado completa con los 618 restaurantes reconocidos por la Guía, clica aquí.