Demasiado seco, demasiado crudo, demasiado blando. El arte de cocinar pescado y que quede en su justo punto de cocinado y jugosidad puede parecer un pequeño reto, pero con los consejos adecuados, se puede transformar en una tarea sencilla.
Josh Niland, el renombrado chef australiano experto en pescados y mariscos, y yo, desde La Cocina de la Abuela, te regalamos 4 trucos fáciles de aplicar para que te asegures de que tu pescado va a estar perfecto en todas las ocasiones. ¡No habrá fallo!
1. Envuelve el pescado en papel, no en plástico
Para evitar que el pescado sude, es mejor que esté envuelto en papel. “Pide que tu pescado envuelto en papel, no en plástico”, dice Josh. “El papel permite que el pescado respire y evita la acumulación de humedad”. A esto yo añadiría que no añadáis hielo porque el pescado absorbe demasiada humedad y empeora su textura.
2. Preparación previa a la cocción
Antes de cocinar, es fundamental preparar adecuadamente el pescado. “Sácalo del envoltorio y colócalo en la nevera, sin cubrir, sobre una rejilla con una bandeja o plato debajo durante al menos dos horas. Esto permite que la piel se seque y mejore la textura al cocinar”, recomienda Josh Niland. Este paso es crucial para que nos quede una piel crujiente y una carne jugosa.
3. La importancia de la piel
“La piel del pescado no solo añade sabor, sino que también conserva sus beneficios nutricionales. Deja la piel para un sabor óptimo”, explica Josh. No podría estar más de acuerdo, la piel actúa como una barrera natural que mantiene los jugos y los nutrientes dentro del pescado. Además, cuando se cocina adecuadamente, puede ser la parte más sabrosa.
4. Mantén las espinas hasta el último momento
“No retires las espinas de un pescado entero hasta que estés listo para cocinarlo. Esto reduce la exposición del pescado a la humedad y a las bacterias”, dice Josh. En La Cocina de la Abuela, también hemos aprendido esto a lo largo de los años, las espinas son fundamentales para mantener la frescura del pescado. Retirarlos justo antes de cocinar asegura que la carne se mantenga en óptimas condiciones.
Siguiendo estos sencillos, pero efectivos trucos, puedes disfrutar de un pescado fresco y crujiente en todas las ocasiones. Como dice Chef Josh Niland, “La clave está en la atención al detalle y en respetar el producto desde el momento de la compra hasta el plato final.”
Introducir más pescado en tu dieta, la hará más saludable, así que es totalmente recomendable en lo que a cuidar la salud se refiere y como siempre digo en La Cocina de la Abuela, “Con pasión y dedicación, cualquier receta puede convertirse en un manjar."