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Mayonesa de calabacín, la mayonesa vegana (¡sin huevo!) y ligera que tienes que probar

¿No sabías que podías hacer una mayonesa vegana ligera pero con la textura de la mayonesa tradicional? Esta versión de calabacín aromatizada con especias te encantará.

Marina Blanco, colaboradora de Cocina Fácil
Marina Blanco

Experta en cocina

Mayonesa de calabacín
Cocina fácil

Si nunca habías hecho una mayonesa vegetal o veganesa a base de alimentos únicamente de origen vegetal, ahora puedes intentarlo.

Es mucho más ligera que la mayonesa tradicional y además muy similar en textura y sabor. La mayonesa es una salsa muy versátil con la que puedes acompañar numerosos platos como estas endivias con ensaladilla rusa o enriquecer un delicioso sándwich vegetal.

Cada vez hay más variedad de mayonesas veganas en los supermercados, pero ninguna será tan saludable ni estará tan buena como la que harás siguiendo nuestra receta. No te sorprendas cuando veas la lista de ingredientes, ya que solo necesitarás 4 ingredientes y 5 minutos para prepararla.

Mayonesa de calabacín
Para 4 personas
Ingredientes
  • 250 gramos de calabacín
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 1/4 de vaso de leche de soja
  • ½ limón exprimido
  • Sal
  • Cebollino picado
Paso a paso

  1. Prepara el calabacín

    Lava, despunta y corta el calabacín, y pícalo en el vaso de la batidora hasta que quede una pasta. Viértelo en un cuenco, agrega el zumo de limón y mézclalo bien.

  2. Mezcla los ingredientes

    Vierte la preparación anterior en el vaso de la batidora y añade poco a poco la leche de soja y una pizca de sal. Bate a baja velocidad.

  3. Emulsiona la mayonesa

    Cuando los ingredientes anteriores estén bien ligados, ve añadiendo poco a poco el aceite, en hilo, sin dejar de batir de abajo hacia arriba para emulsionar la mayonesa y conseguir una crema suave y lisa. Añade el cebollino picado y remueve con ayuda de una cuchara.

Trucos y variantes de la mayonesa de calabacín

  • Para una mayonesa aún más cremosa, sustituye el calabacín por aguacate y tendrás una textura mucho más densa. A su vez, si haces esta receta, recomendamos cambiar el cebollino por cilantro.
  • Puedes hacerla con aceite de oliva, pero es cierto que el sabor será más intenso. Nuestra recomendación es que en todo caso, mezcles el aceite de oliva con el de girasol a partes iguales.
  • Ten en cuenta que hay ciertas bebidas vegetales de soja que vienen endulzadas, eso influirá en la receta. Trata de conseguir una sin azúcares añadidos.
  • Si prefieres el vinagre en lugar del limón no hay problema. Puedes utilizar la misma cantidad, eso sí, recomendamos que utilices vinagre de manzana.
  • Si ves que la mayonesa no tiene la textura que te gustaría, puedes emulsionarla añadiendo más aceite de girasol sin dejar de batir.
  • Para una versión más sabrosa de la mayonesa de calabacín, haz una mezcla de especias utilizando comino, ajo en polvo, perejil y una pizca de pimienta. Añade la mezcla de especias al zumo de limón.