Pedro Aguilera, el 'Cocinero Revelación' de Madrid Fusión 2022, y las mejores croquetas de jamón de España

"Una croqueta con una textura de bechamel perfecta, con el interior muy cremoso, delicada en el rebozado, que se come en dos mordiscos y con una proporción perfecta de jamón". Así ha descrito el jurado de Madrid Fusión la propuesta que Miguel Carretero, del madrileño restaurante Santerra, ha presentado en la última jornada del certamen gastronómico. Una receta que se ha llevado el premio del VIII Concurso La Croqueta Campeona de Campeones.

Pero Carretero, que repite el triunfo logrado hace cuatro años, no lo ha tenido nada fácil. El chef ha competido contra siete duros competidores: Diego Fernández, Jesús Segura, Nacho Solana, Javier Ugidos, Alberto García Escudero, Javier Sanz y Juan Sahuquillo; seis de ellos, ganadores también de este reconocimiento en años anteriores. Eso sí, es el único que ha logrado que su receta "mejorada desde 2018" haya sido elegida dos veces.

La competición también ha entregado el premio Croqueta de Oro al cocinero Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel (en Toledo, dos estrellas Michelin) "en reconocimiento a las sucesivas veces que su receta original ha llevado al triunfo a algunos de sus discípulos finalistas en años anteriores".

Pero en Madrid Fusión 2022 aún quedaba lo mejor. Además de las ponencias de José Carlos García, Mario Sandoval, Carlos Maldonado, Jesús Sánchez, Sergio y Javier Torres, la italiana Antonia Klugmann y Eneko Atxa, entre muchos otros, con la sostenibilidad y el producto por bandera, esta cita gastronómica no podía concluir sin otorgar el reconocimiento más esperado: el de Cocinero Revelación 2022.

Y ha sido Pedro Aguilera el que se ha impuesto con el título frente a siete candidatos más. El chef del Mesón Sabor Andaluz, del pueblo gaditano de Alcalá del Valle, se lleva a casa el prestigioso galardón convertido en todo un orgullo para el país y, sobre todo, para Andalucía. "En Cádiz siempre se ha comido muy bien, lo que pasa es que no nos lo creíamos. En mi casa se lleva comiendo bien 27 años. Es una de las provincias más nutridas en materias primas".

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En III Concurso Nacional de Escabeches, otra de las pruebas más esperadas, se ha alzado como ganador del año el chef Carlos García, de La Cocina de Enfrente, con una receta de encurtido de conejo "preparado a la antigua con un pequeño toque actualizado de los sesos del conejo", ha explicado su creador. "Es un homenaje a Ferran Adrià, que fue el primero que puso los sesos de conejo en un plato".