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Kokotxas de merluza en salsa verde, plato típico de la gastronomía vasca ¡con 5 ingredientes!

Las kokotxas son las carrilleras de pescados como la merluza o el bacalao, muy valoradas en la cocina vasca. Descubre como prepararlas con salsa verde, para una comida especial

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Kokotxas de merluza
iStock

Las kokotxas son una parte muy apreciada de algunos pescados, como la merluza o el bacalao, y se refieren a las carrilleras o mejillas de estos peces. La palabra "kokotxas" proviene del euskera, la lengua vasca, porque es un plato típico de la gastronomía del norte del país.  

La textura gelatinosa de las kokotxas las convierte en una joya en la cocina. Cuando se combinan con la salsa verde, una mezcla de perejil fresco y aceite de oliva, el resultado es simplemente espectacular. Sin embargo, también existen innumerables formas de prepararlas, como a la plancha con un toque de aceite y ajo. 

De cualquier manera que elijas prepararlas, las kokotxas serán la opción perfecta para sorprender a tu familia con un plato muy especial.

Esta receta la descubrimos en el canal de YouTube "Víctor Muñoz" y nos encantó tanto que no queríamos guardarla solo para nosotros. Teníamos que compartirla contigo. ¡Toma nota!

Kokotxas de merluza en salsa verde
Para 4 personas
Ingredientes
  • 250 g kokotxas de merluza frescas
  • 1 ajo
  • Guindilla (al gusto)
  • Perejil fresco
  • 50 ml aceite de oliva
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara los ingredientes

    Una hora antes, coloca un recipiente metálico en el congelador para enfriarlo. Arregla las cocochas si es necesario. Pela y pica los ajos en trozos pequeños. Corta la guindilla en finas rodajas. Pica finamente el perejil.

  2. Salea los ajos y la guindilla

    Prepara una sartén a fuego medio-alto y añade suficiente aceite para cubrir el fondo. Agrega los ajos picados y las rodajas de guindilla a la sartén caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añade las cocochas con la piel hacia arriba.

  3. Enfría el aceite

    Después de un minuto, retira la sartén del fuego. Transfiere la mayor parte del aceite caliente a un recipiente frío para enfriarlo.

  4. Emulsiona la salsa

    Regresa el aceite enfriado a la sartén poco a poco mientras mueves constantemente la sartén para emulsionar la salsa. Agrega el perejil picado y sazona al gusto.

Y para triunfar con la salsa verde de tus Kokotxas, te contamos cómo prepararla paso a paso con este vídeo de Cocina Fácil. ¡Queda riquísima!