Cocina Fácil
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Juan Pozuelo prepara unos torreznos crujientes perfectos acompañados de ensalada de tomate, huevo frito y ajitos

Toma nota del paso a paso para preparar en casa este irresistible aperitivo típico de Soria que el chef combina con una propuesta ligera y saludable para compensar el menú. ¡Querrás hacerlos cada fin de semana!

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Panceta

¿Quién puede resistirse a unos torreznos? Su sabor, su textura crujiente, su aroma... Un aperitivo perfecto para cualquier fin de semana que, a pesar de que parezca complicado de elaborar, el truco más importante para hacerlos en casa es la paciencia. Así nos lo aconseja el chef Juan Pozuelo, que los prepara acompañados de una ensalada de tomate, huevo y ajitos laminados para equilibrar la propuesta.

¿Qué necesitas para elaborarlos? Panceta fresca de calidad, aceite de oliva y tiempo. Lo ideal es que los frías en dos veces, dejando primero que se suflen bien a fuego muy bajo hasta que salgan esas burbujas tan características, para luego volver a introducirlos en la sartén con el fuego al máximo para conseguir ese dorado perfecto con el que conquistar a todos en casa. ¡Vamos con la receta de Juan Pozuelo!

Los torreznos crujientes con ensalada de tomate de Juan Pozuelo
Para 4 personas
Ingredientes
  • Panceta de cerdo
  • Un tomate rosa grande
  • Una cabeza de ajos
  • Un huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Comino
  • Vinagre
Paso a paso

  1. Corta la panceta y dejar que se seque bien

    Corta la panceta en dados hermosos de unos 12 cms por 5 cms, y deja que se seque al aire. Cuanto más se seque la corteza, mejor será el resultado final.

  2. Prepara el aceite en la sartén

    Pon abundante aceite en una sartén a fuego muy bajo (2-3) para que se vaya calentando. Fríe los ajos laminados y resérvalos.

  3. Fríe los torreznos

    En la sartén con el fuego muy bajo, ve introduciendo los pedazos de panceta y deja que se vayan friendo muy lentamente, consiguiendo una burbuja permanente. Aunque el torrezno no se sumerja por completo, se irá haciendo entero. Deja que se cocine durante unos 20-30 minutos y túmbalos cuando la corteza esté bien suflada. Cuando los tumbes, pon el fuego al máximo. Sácalos de la sartén cuando hayan suflafo bien y reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  4. Termina los torreznos

    Vuelve a introducir los torreznos ya suflados en la sartén con el aceite bien caliente, y deja que se frían durante dos minutos por cada lado. Saca los torreznos ya terminados y córtalos sobre una bandeja para dejarlos muy finos.

  5. Prepara la ensalada

    Pela el tomate previamente atemperado y córtalo en dados gruesos. Coloca el tomate en un bol y aliña con una vinagreta de aceite, vinagre, comino y sal previamente elaborada en un vaso.

  6. Fríe el huevo

    Fríe el huevo en el mismo aceite de los torreznos, pero eliminando previamente la espuma de las impurezas.

  7. Emplata y ¡a disfrutar!

    Pon el huevo frito sobre el tomate y añade los ajos laminados por encima. Sirve junto a los torreznos para un aperitivo más equilibrado y riquísimo.

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