Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

Fricasé de pollo, el guiso de pollo de origen francés más reconfortante

Este plato reconfortante de origen francés es una opción completa que además se prepara sin complicaciones. ¡Descubre la receta!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

fricasé
Canal de YouTube "Cocina fácil con MJ"

La cocina francesa nos ha dado muchísimo más que crepes y fondues. Entre las deliciosas recetas que hemos adoptado de nuestro país vecino se encuentra el exquisito Fricasé de pollo. De hecho, la denominación "fricasé" que utilizamos en español tiene sus raíces en la palabra francesa "fricassée", de la cual hereda su nombre.

En el video del canal de YouTube "Cocina fácil con MJ", que es la fuente de la receta que estamos compartiendo hoy, el guiso se elabora utilizando un pollo troceado en octavos, como el auténtico fricasé francés, que se confecciona con piezas enteras de pollo que conservan el hueso. No obstante, esta receta también se puede preparar con pollo deshuesado. Únicamente variará el tiempo de cocción. 

Puedes acompañar este plato reconfortante con arroz blanco, que no solo le proporcionará una complementación perfecta, sino que también lo convertirá en una opción completa que además se prepara sin complicaciones. ¿Te atreves a darle una oportunidad?

Fricasé de pollo
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 pollo troceado en octavos
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 225 g de portobello (o champiñones)
  • 25 g de harina de trigo
  • 140 ml de vino blanco seco (o rancio)
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de nata fresca (o nata para cocinar)
  • 2 cucharaditas de estragón seco
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal
Paso a paso

  1. Dora el pollo en una cacerola

    Salpimienta generosamente los trozos de pollo, ya sea con piel o sin ella. En una cacerola, dora el pollo en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien dorados. Retira el pollo de la cacerola.

  2. Prepara el sofrito

    En la misma cacerola, agrega cebolla, apio y zanahoria finamente picados. Sofríe las verduras hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añade champiñones y saltea brevemente. Luego, incorpora harina y cocina por 5 minutos.

  3. Cocina con vino y caldo de pollo

    Vierte vino blanco seco y caldo de pollo en la cacerola. Añade un ramillete de hierbas frescas (perejil, laurel, tomillo) atado con hilo de cocina. Vuelve a poner el pollo en la cacerola, tapa y cocina a fuego medio durante 45 minutos.

  4. Deja reducir la salsa

    Retira el pollo y el ramillete de hierbas de la cacerola. Deja reducir la salsa durante 10 minutos. Agrega nata fresca, estragón seco y zumo de limón. Vuelve a introducir el pollo para impregnarlo con la salsa. Remueve unos minutos antes de servir.