Cocina Fácil

Fandango, guiso tradicional de Elda con patatas, bacalao y tomates secos

Este delicioso plato de cuchara, que nos enseña Consu desde su cocina, es ideal para reconfortar el cuerpo cuando bajan las temperaturas. ¿Quieres descubrir cómo se prepara?

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Fandango de Elda
YouTube La cocina de Consu

Cuando hablamos del fandango a todos nos viene a la cabeza Huelva y el flamenco o el popular baile de las Islas Baleares, pero esta palabra también está relacionada con un exquisito guiso tradicional de Elda, un municipio situado en la provincia de Alicante, que ha perdurado a lo largo del tiempo.

Perfecto para tomar en los días más fríos del año y muy típico de Semana Santa, vale la pena conocer y probar este plato de cuchara porque está riquísimo. Nosotros lo hemos descubierto gracias a 'La cocina de Consu'.

Elaborado antiguamente por las abuelas cuando los alimentos escaseaban y se tenía que cocinar con lo que había, este guiso se prepara con patatas, bacalao, ñoras, tomate seco, cebolla y pimentón dulce.

Y para rematar el plato, en el momento de servir, se le pueden incorporar unas claras de huevo, huevos escalfados o un par de cucharadas de alioli de mortero.

Te aconsejamos que lo sirvas bien calentito y con unas rebanadas de pan de pueblo al lado porque el caldo que se forma está espectacular.

Fandango
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 trozo de bacalao
  • 2 ñoras
  • 3 tomates secos, previamente hidratados
  • 1/2 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • 1 kilogramo de patatas cortadas en trozos
  • Agua
  • 125 mililitros de aceite
  • Sal
Paso a paso

  1. Desala el bacalao

    Antes de empezar a cocinar, pon el bacalao en remojo durante 24 horas y cambia el agua dos veces.

  2. Prepara el caldo

    Transcurrido el tiempo indicado, calienta una olla con 1 litro de agua y, cuando empiece a hervir, agrega el medio tomate, la cebolla en trozos, los tomates secos, el pimentón, el aceite y las ñoras. Sazona con sal y deja a fuego medio durante 40 minutos.

  3. Cuece las patatas y el bacalao

    Añade las patatas y el bacalao y deja en el fuego durante 1 hora. Sirve tal cual o con un par de cucharaditas de alioli de mortero.

Consejos y variantes

  • A la hora de cortar las patatas, acuérdate de chascarlas con el cuchillo (cortarlas rompiendo la parte final con una ligera presión del cuchillo). Así soltarán más almidón y el guiso quedará más denso.
  • Puedes enriquecer el fandango con un pimiento rojo, cortado en tiritas, alcachofas o espinacas. También puedes sustituir el agua por caldo de pescado.

 

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