Las estrellas Michelin apuestan por la tradición en su comida a domicilio

La pandemia ha cambiado nuestra forma de relacionarnos con los restaurantes. Mediterráneos como somos, tenemos una tendencia natural a salir y disfrutar en los locales, dejando para nuestras manos de cocineros las ingestas diarias. El delivery y el take away, pre-pandemia, se circunscribían sobre todo a pizzas, sushi y sándwiches, dejando un porcentaje muy limitado a propuestas más elaboradas. Entre éstas, las que ofertaban una gastronomía tradicional ocupaban un lugar menor.

Con el confinamiento y el cierre de locales, la tendencia empezó a virar. Subió el cocinado casero al mismo ritmo que se ampliaba la oferta de comida a domicilio. A ella se sumaron los mejores chefs y restauradores del país con ofertas variopintas y atrevidas, nuevas en el sector del viaje culinario.

Ahora, con esas consagradas, parece que la oferta de cocina tradicional a domicilio también se posiciona, abanderada por referentes del sector. Echamos un vistazo a tres propuestas de cocina tradicional a domicilio. Fiel a sus recetas, la “cocina de la abuela” se adapta a los nuevos tipos de consumo.

La cocina de Pilar Idoate, en casa

Aniceta fue la madre de los hermanos Idoate, que regentan desde hace años el restaurante emblema de la restauración de Pamplona. Fue Aniceta quien inculcó los valores gastronómicos que tomaron como punto de partida todos los hermanos, siendo Pilar la que desde un principio mostró más pasión dentro de los fogones. Suya es la firma culinaria del restaurante Europa y de los otros dos restaurantes de la familia (Alhambra y El Merca’o, ambos también en la capital navarra), y suya es base sobre la que se sustenta su propuesta de comida a domicilio: Doña Aniceta.

Se trata de un delivery -que quieren que evolucione a la compra directa de platos en tiendas especializadas- de las recetas más tradicionales que Pilar aprendió de su madre. Recetas actualizadas y adaptadas a un nuevo formato de alcachofas confitadas con jamón, crema de espárragos, paletillas de corderito lechal confitadas a baja temperatura, pochas a la navarra, carrilleras de ternera guisada al vino tinto o bacalao ajoarriero. Recetas a base del mejor producto principalmente navarro que envían a cualquier punto de España. “No es un delivery al uso. Nuestros platos están cocinados y pensados para que aguanten hasta 25 días”, explica Salvador Arotzarena, director de I+D de Doña Aniceta y sobrina de Pilar.

El nuevo delivery de los del Europa trabaja con bandejas individuales en atmósfera protectora, “lo que nos permite realizar platos sin aditivos ni conservantes de ningún tipo, que llegan a cualquier casa de forma óptima”, comentan. Pidiéndolo a través de su web, los platos llegan –con instrucciones para su preparación- a cualquier punto de la península en un plazo de 24-48h.

Los canelones de Carles Gaig, solo para take away

Carles Gaig es uno de los chefs más reconocidos de Catalunya. Sus canelones, su visión moderna de la cocina mediterránea más entroncada con la tradición ha sentado cátedra durante años, y lo sigue haciendo ahora ya sin estrella Michelin. El restaurador cerró en 2019 su gastronómico barcelonés para mudarlo a un bistró (Gaig Barcelona) en el que ha desarrollado, más durante el confinamiento, una línea de take away. “Miramos la posibilidad de implantar un delivery pero somos pequeños y los costes de trabajar con empresas de distribución eran demasiado. Así que, sin cerrarnos a nada, de momento solo servimos para recoger en el local”, explica Fina Navarro, copropietaria del negocio.

Circunscrita a los vecinos que puedan acercarse hasta el local (en Nau de Santa Maria, 5, en el barrio de Les Corts), la oferta de Gaig para llevar sigue la línea de sus colegas anteriormente citados y apuesta por clásicos del restaurador como los canelones, el fricandó, los calamares rustidos, la terrina de foie o el carpaccio de gambas; todos, platos elaborados al día con los mejores ingredientes; algunos, con instrucciones precisas de cómo regenerar. “Queremos que la experiencia de degustación sea en casa prácticamente la misma que la que sería en el restaurante”. No se permitirían otra cosa. Es el sello Carles Gaig.

Fabada o pitu de Caleya, las especialidades de Casa Marcial, en tu casa

El pitu caleya y la fabada asturiana de Esther y Nacho Manzano han recorrido mucho camino, desde aquel primer menú de Casa Marcial en el año 1993 hasta poder disfrutarlos en los domicilios particulares de toda España.

Arroz con pitu de caleya de Casa Marcial

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Las opciones disponibles a domicilio contienen la esencia de los Hermanos Manzano y están basadas en el menú tradicional. Por eso, cada caja contiene un menú para cuatro personas, con platos recién cocinados, productos de máxima calidad, adecuadamente envasados y listos para calentar y emplatar de forma sencilla.

• La Caja de Pitu contiene un Menú para cuatro personas que consiste en Snack de Pitu, Croquetas «Casa Marcial», Pitu Caleya Guisado y Arrroz con Pitu. El Pitu Caleya es un producto único cuya excelencia radica en la crianza en libertad por criadores seleccionados en exclusiva, como garantía de su característica carne oscura y sabor intenso.
• La Caja de Fabada contiene un Menú para cuatro personas que consiste en Croquetas «Casa Marcial», Fabada asturiana y Arroz con Leche.
• La Caja Mixta está diseñada para dos o cuatro personas y se trata de un combinado de las dos anteriores y consiste en Croquetas «Casa Marcial», dos raciones de Arroz con Pitu, dos raciones de Fabada y dos raciones de Arroz con Leche.

Las cajas tienen un precio de 110, 104 y 100 euros respectivamente con gastos de envío incluidos a toda España excepto Canarias y Ceuta y Melilla (consultar gastos de envío a las Islas Baleares). Reserva de pedidos a través de pedidos@shopcateringmanzano.com.